Cách nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh trong veo

Name: Phở bò
Total time: 45 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bánh phở tươi: 500g (loại bánh mỏng mềm, không bị nát).; Thịt bò ăn kèm: 300g (chọn thịt nạm bò, gầu bò để làm phở chín, hoặc thịt phi lê bò mềm để làm phở tái).; Xương ống bò: 500g - 800g (dùng xương ống giúp nước dùng có vị ngọt sâu và béo tự nhiên).; Gia vị nướng: 1 củ hành tây lớn, 3 củ hành tím, 1 nhánh gừng già, 2 thanh quế, 3 hoa hồi, 1 quả thảo quả, 2-3 nhánh đinh hương.; Gia vị nêm: 2 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường phèn (đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu nhẹ, không bị gắt).; Rau thơm ăn kèm: Hành lá, ngò rí (rau mùi), húng láng, giá đỗ sống, chanh tươi, ớt hiểm, tương ớt phở (loại tương ớt xay Bắc).

Miền Bắc

Nhắc đến tinh hoa ẩm thực Việt Nam, không thể không nhắc đến Phở bò. Một tô phở bò nóng hổi với nước dùng trong vắt nhưng ngọt đậm đà từ xương ống ninh kỹ, sực nức hương thơm nồng ấm đặc trưng của quế, hồi, thảo quả, ăn kèm bánh phở mềm mướt, những lát thịt bò chín mềm hoặc thịt tái ngọt lịm là hương vị say lòng biết bao thế hệ.

Dù ngoài hàng có rất nhiều tiệm phở, nhưng tự tay nấu một nồi phở bò thơm ngon, sạch sẽ cho cả gia đình vào dịp cuối tuần lại mang một ý nghĩa vô cùng đầm ấm. Cùng Ăn Gì Nhỉ học ngay bí quyết nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội xưa từ An nhé!

⏱ ~45 phút👥 4 ngườiVừa tay#nóng#gia đình#truyền thống

Nguyên liệu

Bánh phở tươi: 500g (loại bánh mỏng mềm, không bị nát).
Thịt bò ăn kèm: 300g (chọn thịt nạm bò, gầu bò để làm phở chín, hoặc thịt phi lê bò mềm để làm phở tái).
Xương ống bò: 500g - 800g (dùng xương ống giúp nước dùng có vị ngọt sâu và béo tự nhiên).
Gia vị nướng: 1 củ hành tây lớn, 3 củ hành tím, 1 nhánh gừng già, 2 thanh quế, 3 hoa hồi, 1 quả thảo quả, 2-3 nhánh đinh hương.
Gia vị nêm: 2 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường phèn (đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu nhẹ, không bị gắt).
Rau thơm ăn kèm: Hành lá, ngò rí (rau mùi), húng láng, giá đỗ sống, chanh tươi, ớt hiểm, tương ớt phở (loại tương ớt xay Bắc).

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ninh xương ống bò (Quyết định độ trong của nước dùng)
- Xương ống bò rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút. Cho xương vào nồi ngập nước lạnh, đun sôi bùng lên khoảng 5 phút để xương ra hết bọt bẩn và máu thừa. Vớt xương ra rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh.
- Cho xương ống bò vào nồi cùng 3 lít nước sạch. Ninh liu riu lửa trong ít nhất 3 - 5 tiếng. Trong quá trình ninh, tuyệt đối không đậy nắp nồi và thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước dùng được trong vắt.
Bước 2: Nướng gia vị và thảo mộc
- Hành tây, hành tím, gừng nguyên củ đem nướng trực tiếp trên lửa đến khi vỏ ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Cạo sạch phần vỏ cháy đen, rửa sạch và đập dập nhẹ gừng.
- Quế, hồi, thảo quả đập dập, đinh hương cho vào chảo khô rang trên lửa nhỏ đến khi ngửi thấy mùi thơm ngào ngạt thì tắt bếp. Cho tất cả các loại thảo mộc rang này vào một chiếc túi vải lưới buộc chặt.
Bước 3: Nấu nước dùng phở bò
- Sau khi ninh xương đủ thời gian, thả túi thảo mộc cùng hành nướng, gừng nướng, hành tây nướng vào nồi nước dùng. Ninh tiếp ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút cho thảo mộc tiết ra hương thơm đặc trưng.
- Vớt túi thảo mộc và củ hành gừng ra để nước không bị sậm màu. Nêm nước dùng với đường phèn, muối hạt và 2 muỗng nước mắm ngon. Điều chỉnh gia vị cho ngọt thanh vừa miệng.
Bước 4: Sơ chế thịt bò và bánh phở
- Thịt nạm/gầu bò luộc chín trong nồi nước dùng, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
- Thịt bò tái (phi lê) rửa sạch, dùng dao thật sắc thái lát mỏng dính ngang thớ. Trước khi ăn, đem chần sơ thịt trong nồi nước dùng đang sôi bùng cho chín tái rồi vớt ra ngay.
- Bánh phở tươi trụng (trần) nhanh qua nước sôi khoảng 30 giây cho mềm và bớt mùi chua của bột, xốc ráo nước rồi xếp vào các tô lớn.
Bước 5: Hoàn thiện tô phở bò nóng hổi
- Xếp thịt bò chín và thịt bò tái lên trên mặt bánh phở trong tô. Rắc hành lá thái nhỏ, ngò rí và đầu hành hoa chẻ mỏng lên trên.
- Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô phở sao cho ngập bánh phở và làm tái đều phần thịt bò. Ăn phở ngay khi còn bốc khói kèm đĩa giá sống, rau thơm, chanh ớt và tương ớt Bắc.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nêm nước mắm: Nước mắm cốt rất thơm nhưng nếu cho vào quá sớm và nấu lâu sẽ làm nước dùng phở bị chua và mất đi hương vị tinh tế. Bạn chỉ nên nêm nước mắm vào nồi nước dùng khoảng 10-15 phút trước khi tắt bếp.
Cách chọn xương ống bò tươi: Chọn xương bò có phần tủy đỏ hồng bên trong, không có mùi lạ hay bị thâm xỉn. Xương bò tươi ngon sẽ tạo độ béo ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều mì chính.
Mẹo thái thịt bò tái mềm: Trước khi thái thịt bò tái, bạn có thể cho miếng thịt bò vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho miếng thịt săn lại cứng vừa phải, khi thái lát mỏng dính sẽ vô cùng dễ dàng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước dùng phở bò của tôi bị đục và có màu nâu đen?

Nước dùng bị đục thường do bạn đậy vung khi đun xương hoặc đun ở lửa quá to làm bọt bẩn cuộn ngược lại vào nước. Còn màu nâu đen thường do bạn nướng thảo mộc (quế, hồi, thảo quả) bị cháy đen quá mức mà không rửa sạch bồ hóng trước khi thả vào nồi.

Phở bò ăn kèm rau gì chuẩn vị Hà Nội xưa nhất?

Người Hà Nội xưa khi ăn phở bò truyền thống chỉ ăn kèm hành hoa chẻ, ngò rí, húng láng và chanh ớt tươi. Họ rất ít khi ăn kèm giá đỗ sống hay rau ngổ như phở miền Nam để tránh làm loãng đi vị ngọt thanh nguyên bản của nước dùng bò. [Tìm các mâm cơm ăn kèm phở sáng trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)