Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính mỏng mướt dẻo dai ngon như ngoài hàng

Nguyên liệu

• Bột gạo tẻ lọc: 200g (loại bột gạo tẻ làm bánh).
• Bột năng: 70g (giúp bánh có độ dẻo dai, không bị bở nát).
• Bột bắp (tinh bột ngô): 30g (giúp bánh mướt mát, không bị khô).
• Nước lọc: 700ml - 750ml.
• Gia vị pha bột: 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh dầu ăn.
• Thành phần nhân thịt: 200g thịt nạc vai heo xay, 50g mộc nhĩ nấm hương khô (ngâm nở thái nhỏ), 1/2 củ hành tây thái hạt lựu thật nhỏ, 2 muỗng nước mắm ngon, tiêu xay.
• Ăn kèm: Chả lụa (chả quế), hành phi vàng giòn, rau thơm, giá đỗ chần sơ.
• Nước chấm: Nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, nước lọc ấm, tỏi ớt băm nhuyễn.

Cách nấu

1. Bước 1: Pha bột bánh cuốn và để bột nghỉ (Bí quyết bánh mỏng dai)
   • Cho bột gạo, bột năng, bột bắp và muối vào một tô lớn. Đổ 700ml nước lọc vào khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục. Rây bột qua lưới lọc một lần cho thật mịn.
   • Cho bột nghỉ: Để tô bột nghỉ ít nhất 2 - 3 tiếng ở nhiệt độ phòng (nếu có thời gian, ngâm qua đêm cất ngăn mát tủ lạnh). Trước khi tráng, gạn bỏ phần nước trong nổi lên trên bề mặt, bù lại bằng lượng nước ấm tương đương, khuấy đều cùng 1 muỗng dầu ăn. Việc ngâm bột giúp hạt bột nở ngậm nước hoàn toàn, bánh tráng ra sẽ cực kỳ dẻo dai, trong mướt và không bị mùi bột cũ.
2. Bước 2: Xào nhân thịt mộc nhĩ đậm đà
   • Phi thơm hành tím băm trên chảo dầu nóng. Cho hành tây thái hạt lựu nhỏ vào xào trong 1 phút cho thơm ngọt.
   • Trút thịt băm và mộc nhĩ nấm hương thái nhỏ vào xào ở lửa lớn cho thịt chín săn, tơi xốp. Nêm nước mắm và tiêu xay cho đậm đà. Xào khô ráo nước rồi múc ra đĩa riêng.
3. Bước 3: Kỹ thuật tráng bánh cuốn bằng chảo chống dính
   • Đặt chảo chống dính nhỏ (đường kính khoảng 20-22cm) lên bếp đun ở lửa vừa. Dùng chổi cọ quét một lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo (hoặc dùng giấy thấm dầu lau nhẹ, chảo chỉ cần ẩm dầu chứ không được đọng dầu thành vũng).
   • Chờ chảo nóng ấm (không nóng quá làm chín bột ngay lập tức). Múc 1 muôi bột đổ vào giữa chảo, nhanh tay cầm cán chảo nghiêng đảo tròn đều cho bột dàn mỏng đều khắp mặt chảo.
   • Đậy vung kín và hấp bánh chín bằng hơi nước trong 45 - 60 giây. Khi thấy bánh chuyển từ màu trắng đục sang màu trong suốt và phồng nhẹ lên tức là bánh đã chín hoàn toàn.
   • Úp ngược chảo lên một chiếc mâm sạch đã thoa nhẹ lớp dầu ăn mỏng. Bánh cuốn sẽ tự rơi rụng xuống mâm phẳng phiu.
4. Bước 4: Cuộn nhân bánh cuốn
   • Múc 1 muỗng nhân thịt mộc nhĩ trải đều lên đĩa bánh cuốn. Gấp mép hai bên bánh vào trong rồi cuốn tròn lại.
   • Xếp bánh cuốn ra đĩa, quét một lớp mỡ hành mỏng lên da bánh để giữ bánh mềm bóng và không dính vào nhau. Lặp lại quy trình tráng bánh cho đến khi hết bột.
5. Bước 5: Pha nước chấm chua ngọt đưa vị
   • Pha nước mắm chấm bánh cuốn ấm nóng dịu nhẹ: 1 mắm ngon : 1 đường : 1 giấm/chanh : 4 nước ấm.
   • Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và hành phi giòn tan lên đĩa bánh cuốn. Ăn bánh cuốn nóng cùng chả lụa và giá đỗ sống chần sơ.

Món này có trong mâm cơm

Bánh cuốn sáng

miền Bắc

Món miền Bắc tương tự

🐟 Cháo cá

~45 phút

🍜 Phở bò

~45 phút

🍜 Phở gà

~40 phút

🍚 Xôi gấc

~45 phút

🍚 Xôi xéo

~40 phút

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

Xem tất cả món miền Bắc →