Cách làm mứt dừa dẻo ngọt, thơm lừng chuẩn vị Tết truyền thống cùng An

Name: Mứt dừa dẻo
Total time: 60 min
Yield: 8 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Dừa non hoặc dừa bánh tẻ: 500g (nạo sợi dài); Đường cát trắng: 300g; Nước lọc: 100ml; Chiết xuất vanilla: 1 muỗng cà phê (hoặc 1 ống bột vani); Muối: 1/4 muỗng cà phê

Miền Nam

Chào các bạn, mình là An đây! Mỗi khi gió heo may ùa về và hương vị Tết bắt đầu len lỏi trên từng góc phố, khay bánh kẹo nhà ai cũng không thể thiếu đi đĩa mứt dừa trắng phau, ngọt ngào. Khác với mứt dừa già truyền thống dễ bị khô cứng, mứt dừa làm từ cơm dừa non hoặc dừa bánh tẻ mang lại độ mềm dẻo đặc biệt, ăn giòn sần sật bùi béo mà không hề bị ngấy. Hôm nay, An sẽ chia sẻ với mọi người bí quyết sên mứt dừa dẻo ngon, đường kết tinh trắng xóa đẹp mắt và bảo quản được lâu không lo chảy nước nhé!

⏱ ~60 phút👥 8 ngườiVừa tay#Tết#ngọt#dẻo

Nguyên liệu

Dừa non hoặc dừa bánh tẻ: 500g (nạo sợi dài)
Đường cát trắng: 300g
Nước lọc: 100ml
Chiết xuất vanilla: 1 muỗng cà phê (hoặc 1 ống bột vani)
Muối: 1/4 muỗng cà phê

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và làm sạch dầu dừa
- Cơm dừa mua về dùng dao cạo sạch lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Thái dừa thành những sợi dài có độ dày khoảng 3mm. Vì dừa non mềm nên thái dày một chút khi sên mứt sẽ có độ dẻo, dai và không bị đứt nát.
- Cho dừa vào ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút, sau đó rửa dừa nhiều lần dưới vòi nước ấm để loại bỏ bớt phần dầu dừa (rửa đến khi thấy nước trong vắt là đạt). Bước này vô cùng quan trọng giúp mứt sau khi sên khô ráo, không bị chảy nước hay ôi dầu. Vớt dừa ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Làm siro đường và ướp dừa
- Cho 300g đường trắng, 100ml nước lọc và 1/4 muỗng cà phê muối vào một chiếc chảo rộng, dày. Đun chảo ở lửa vừa và khuấy nhẹ tay cho đường tan hết tạo thành hỗn hợp siro đường hơi sánh lại.
- Trút toàn bộ dừa đã ráo nước vào chảo đường, trộn đều. Ngâm dừa trong đường từ 1 - 2 tiếng cho dừa ngậm đủ đường. Khi thấy sợi dừa trở nên trong suốt nhẹ và đường tan ra nhiều nước là dừa đã ngấm sẵn sàng để sên.
Bước 3: Sên mứt dừa kết tinh trắng xóa
- Đặt chảo dừa ngâm đường lên bếp, đun lửa vừa cho nước đường sôi lên. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để dừa chín đều và ngấm đường.
- Khi thấy nước đường bắt đầu cạn sệt lại, bọt bong bóng nổi lên to và nặng hơn, bạn lập tức hạ lửa xuống mức nhỏ nhất có thể. Đảo dừa liên tục và đều tay để mứt không bị cháy khét hoặc chuyển màu vàng caramel.
- Đảo đều tay cho đến khi thấy đường bắt đầu khô lại và xuất hiện lớp phấn trắng kết tinh mịn bám đều xung quanh từng sợi dừa khô ráo. Lúc này, thêm 1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla vào chảo, đảo thêm 1-2 phút cho mứt dừa dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
- Đổ mứt dừa ra một chiếc mâm rộng, dàn mỏng và để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng lọ bảo quản.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để mứt dừa non thật khô ráo và không bị ướt trở lại sau khi cất bảo quản, sau khi tắt bếp sên mứt, bạn nên dàn mứt ra mâm rồi đem phơi nắng nhẹ khoảng 1 tiếng, hoặc cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 80°C trong 15 phút. Hơi ấm sẽ làm bay sạch độ ẩm còn sót lại trong sợi dừa non.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Để làm mứt dừa dẻo, bạn nên chọn dừa bánh tẻ (vỏ dừa có màu nâu sáng, dùng móng tay bấm vào thấy hơi dai dai chứ không quá mềm nhão hay quá cứng còng). Dừa bánh tẻ sên mứt sẽ có độ giòn dẻo hài hòa nhất.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Đợi mứt dừa nguội thật hẳn mới cho vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon sạch, buộc kín miệng. Bạn có thể bỏ một lớp đường cát mỏng dưới đáy hũ để hút ẩm cực kỳ hiệu quả, giúp mứt dừa giữ nguyên chất lượng từ 2 - 3 tuần ở nhiệt độ phòng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao tôi sên mứt dừa ở lửa nhỏ đảo liên tục mà đường vẫn không kết tinh được?

Việc đường không kết tinh (hay bị hiện tượng lại đường) thường do bạn dùng quá ít đường so với trọng lượng dừa hoặc rửa dừa chưa sạch dầu dừa. Tỷ lệ chuẩn để mứt dừa non kết tinh đẹp là lượng đường chiếm tối thiểu 50-60% trọng lượng dừa sạch đó bạn.

Làm thế nào để tạo nhiều màu sắc đẹp tự nhiên cho mứt dừa dẻo?

Bạn hoàn toàn có thể tạo màu tự nhiên rất dễ dàng. Ở bước ngâm dừa, bạn hãy thay nước lọc bằng nước cốt lá dứa (màu xanh), nước ép củ dền (màu hồng) hoặc nước dành dành (màu vàng). Mứt dừa khi sên xong sẽ lên màu dịu dàng và thơm tự nhiên cực kỳ nhé. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc ghé thăm chuyên mục Khéo tay hay làm mứt Tết để học thêm nhiều công thức ngon nha!