Cách làm bánh da lợn lá dứa đậu xanh dẻo dai, nhiều lớp béo ngậy từ An

Name: Bánh da lợn
Total time: 50 min
Yield: 8 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột gạo: 300g; Bột năng: 200g (giúp bánh dai dẻo); Nước cốt dừa: 400ml; Đường cát trắng: 200g; Đậu xanh chà vỏ: 200g (đã hấp chín mềm); Nước cốt lá dứa: 50ml (tạo màu xanh và hương thơm); Nước màu nghệ hoặc bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn để tạo màu vàng sáng)

Miền Nam

Chào các bạn, mình là An đây! Bánh da lợn là món bánh quê giản dị nhưng lại mang một sức hút vô cùng đặc biệt của người dân Nam Bộ. Chiếc bánh dẻo dai, bóng mướt với những lớp màu xanh lá dứa thơm mát xen kẽ lớp màu vàng bùi béo của đậu xanh quyện cùng cốt dừa ngậy béo. Từng miếng bánh dai mềm có thể lột ra ăn từng lớp vô cùng thú vị. Hôm nay, An sẽ hướng dẫn chi tiết cách pha bột chuẩn tỷ lệ và mẹo đổ bánh nhiều lớp mướt mát cực đẹp nhé!

⏱ ~50 phút👥 8 ngườiVừa tay#ngọt#dẻo#nhiều lớp

Nguyên liệu

Bột gạo: 300g
Bột năng: 200g (giúp bánh dai dẻo)
Nước cốt dừa: 400ml
Đường cát trắng: 200g
Đậu xanh chà vỏ: 200g (đã hấp chín mềm)
Nước cốt lá dứa: 50ml (tạo màu xanh và hương thơm)
Nước màu nghệ hoặc bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn để tạo màu vàng sáng)

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và làm mịn nhân đậu xanh
- Đậu xanh chà vỏ đem hấp chín mềm, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn cùng với 50g đường và 50ml nước cốt dừa ấm. Phần đậu xanh được xay mịn màng sẽ giúp lớp màu vàng của bánh không bị lợn cợn khi hấp.
Bước 2: Pha bột và chia màu sắc cho bánh
- Cho vào tô lớn 300g bột gạo, 200g bột năng, 150g đường còn lại, 350ml nước cốt dừa và 100ml nước lọc. Khuấy thật đều cho bột tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo bột mịn màng nhất.
- Chia hỗn hợp bột vừa pha thành 2 phần bằng nhau:
- Phần bột màu xanh: Trộn đều một nửa phần bột với 50ml nước cốt lá dứa thơm ngát.
- Phần bột màu vàng: Trộn đều nửa phần bột còn lại với hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn ở Bước 1. Bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê nước màu nghệ để lớp bột màu vàng lên tông tươi tắn hơn.
Bước 3: Đổ bánh da lợn nhiều lớp
- Chuẩn bị khuôn hấp bánh, phết một lớp dầu ăn mỏng đều lên đáy và thành khuôn để chống dính tốt. Đặt khuôn vào nồi hấp đun cho khuôn thật nóng trước.
- Khuấy đều âu bột màu xanh lá dứa, múc một muôi bột đổ vào khuôn (độ dày khoảng 3mm), đậy nắp nồi hấp trong 5 phút ở lửa vừa cho lớp bột đầu tiên đông lại.
- Mở nắp nồi hấp, khuấy đều âu bột màu vàng đậu xanh rồi múc đổ tiếp lên trên lớp màu xanh vừa đông mặt. Đậy nắp hấp tiếp 5 phút cho đông lại.
- Lặp lại quy trình xen kẽ đổ lớp bột màu xanh rồi đến lớp màu vàng cho đến khi hết bột (thường bánh sẽ có khoảng 5 - 7 lớp). Với lớp bột cuối cùng, bạn đậy nắp hấp lâu hơn (khoảng 10-12 phút) để bánh chín hoàn toàn từ trong ra ngoài.
- Lấy khuôn bánh ra ngoài, để nguội hoàn toàn bánh sẽ tự co nhẹ lại. Dùng dao có bọc màng bọc thực phẩm cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Khi cắt bánh da lợn, vì bánh rất dẻo dai nên rất dễ bị dính dao làm nát bánh. Bạn hãy dùng một sợi chỉ mảnh sạch để cắt bánh, hoặc bọc màng bọc thực phẩm xung quanh lưỡi dao rồi mới cắt, lát cắt bánh sẽ vô cùng sắc nét, đẹp mắt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Bạn nên dùng lá dứa nếp bánh tẻ (lá hơi già) để vắt nước cốt, màu xanh sẽ đậm và mùi thơm nồng nàn hơn lá non. Đậu xanh chọn hạt mẩy, không mọt và phải hấp chín kỹ trước khi xay để lớp nhân bùi béo dẻo mịn.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Bánh da lợn ăn ngon nhất trong ngày ở nhiệt độ phòng để giữ độ dẻo dai dẻo đặc trưng. Không nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh vì sẽ làm bột gạo bị khô cứng lại. Nếu lỡ cất tủ lạnh, khi ăn bạn hãy mang đi hấp cách thủy khoảng 5 phút bánh sẽ dẻo mềm trở lại nha.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao các lớp bánh da lợn của tôi bị bong tróc tách rời nhau sau khi hấp?

Hiện tượng này xảy ra khi lớp bánh cũ bên dưới bị hấp chín quá lâu nên bề mặt bị khô và mất độ bám dính trước khi bạn đổ lớp mới vào. Mẹo là bạn chỉ cần hấp lớp cũ vừa đông mặt lại (bề mặt vẫn hơi ẩm dẻo) là đổ ngay lớp tiếp theo vào nhé.

Tôi có thể điều chỉnh tỷ lệ bột gạo và bột năng để bánh dẻo dai hơn không?

Được nhé! Tỷ lệ bột gạo và bột năng quyết định kết cấu của bánh. Nếu bạn thích bánh dai dẻo kéo sợi nhiều hơn thì tăng lượng bột năng và giảm bột gạo đi. Ngược lại, nếu thích bánh mềm dẻo vừa phải dễ xắn thì tăng bột gạo lên nha. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc khám phá thêm các Món bánh quê dân dã đậm vị khác nhé!