Cách làm bánh khọt Vũng Tàu giòn rụm, vàng thơm nức lòng

Name: Bánh khọt
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 300g bột bánh khọt (hoặc tự pha bột gạo kết hợp bột năng); 200ml nước cốt dừa nguyên chất; 200g tôm nhỏ bọc vỏ, bỏ chỉ đen; 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng óng đẹp mắt); Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn; Rau sống ăn kèm: Xà lách, cải xanh, húng quế, diếp cá, tía tô; Đồ chua ăn kèm: Cà rốt và đu đủ xanh bào sợi ngâm chua ngọt; Nguyên liệu nước mắm: Nước mắm ngon, chanh, đường, tỏi băm, ớt băm

Miền Nam

Chào cả nhà! Hôm nay hãy cùng An vào bếp làm món bánh khọt Vũng Tàu vàng ươm, giòn rụm nhé. Bánh khọt là thức quà dân dã vô cùng nổi tiếng của người dân miền Nam, với lớp vỏ giòn tan, béo ngậy thơm lừng vị nước cốt dừa, ôm trọn lấy con tôm tươi rói ngọt lịm. Chỉ cần cắn một miếng cuộn kèm rau cải xanh, xà lách rồi chấm đẫm vào chén nước mắm chua ngọt cay nhẹ là đảm bảo cả nhà sẽ mê tít luôn đó!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#Vũng Tàu#đặc sản#giòn

Nguyên liệu

300g bột bánh khọt (hoặc tự pha bột gạo kết hợp bột năng)
200ml nước cốt dừa nguyên chất
200g tôm nhỏ bọc vỏ, bỏ chỉ đen
1/2 muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng óng đẹp mắt)
Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
Rau sống ăn kèm: Xà lách, cải xanh, húng quế, diếp cá, tía tô
Đồ chua ăn kèm: Cà rốt và đu đủ xanh bào sợi ngâm chua ngọt
Nguyên liệu nước mắm: Nước mắm ngon, chanh, đường, tỏi băm, ớt băm

Cách nấu

Bước 1: Pha bột bánh khọt
Trong một tô lớn, bạn hòa bột bánh khọt (hoặc hỗn hợp bột gạo, bột năng) cùng 200ml nước cốt dừa, khoảng 300ml nước lọc ấm, 1/2 muỗng bột nghệ và một chút muối. Khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục. Sau đó, bạn để bột nghỉ tầm 15 phút cho nở đều.
Bước 2: Sơ chế và ướp nhân tôm
Tôm nhỏ sau khi bóc vỏ và làm sạch chỉ lưng thì đem ướp với 1/2 muỗng hạt nêm và một chút tiêu xay. Việc ướp tôm trước sẽ giúp nhân bánh đậm đà, dậy vị ngọt tự nhiên khi ăn.
Bước 3: Chuẩn bị khuôn bánh khọt
Đặt khuôn đổ bánh khọt (thường là khuôn gang tròn lõm) lên bếp lửa. Chờ khuôn thật nóng, bạn quét hoặc rót một lượng dầu ăn nhỏ vào từng ô khuôn sao cho ngập khoảng 1/3 ô để bánh chiên được giòn.
Bước 4: Đổ bánh khọt
Khuấy đều bột bánh khọt trước khi múc. Rót bột vào đầy khoảng 3/4 mỗi ô khuôn nóng. Nhanh tay đặt 1-2 con tôm nhỏ vào giữa chiếc bánh. Đậy nắp khuôn lại và hấp chín lửa vừa trong khoảng 3-4 phút đến khi viền bánh se lại.
Bước 5: Chiên giòn và trình bày
Mở nắp, rưới thêm chút dầu ăn men theo thành bánh để viền bánh khọt được giòn rụm và vàng ruộm. Khi thấy viền bánh khô ráo, cong nhẹ và có màu vàng giòn, bạn dùng muỗng nhỏ hoặc nĩa khéo léo gắp bánh ra đĩa. Bày bánh khọt cùng rau sống và đồ chua.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để vỏ bánh khọt giòn lâu và xốp hơn, bạn có thể thay thế một phần nước lọc pha bột bằng bia hoặc nước đá lạnh. Khi đổ bánh, nhớ căn lửa vừa phải để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy vỏ nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Tôm làm nhân nên chọn tôm đất hoặc tôm thẻ tươi nhỏ, thịt dai săn chắc, đầu không bị đen hay lỏng lẻo. Nước cốt dừa nên vắt từ cơm dừa già nguyên chất để có độ béo thơm tự nhiên nhất.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Bánh khọt ngon nhất khi ăn nóng hổi ngay khi vừa đổ xong. Nếu dùng không hết, hãy cất bánh vào hộp kín để ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, cả nhà chỉ cần bỏ vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 5 phút là bánh lại giòn tan như mới.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh khọt tôi làm bị mềm nhão, không giòn?

Thường là do tỉ lệ nước quá nhiều làm bột loãng, hoặc do bạn đổ bánh lúc khuôn chưa đủ nóng. Hãy kiểm tra lại công thức và kiên nhẫn đợi dầu sôi sủi tăm trong ô khuôn rồi mới đổ bột vào nhé.

Không có khuôn đổ bánh khọt chuyên dụng thì làm thế nào?

Bạn vẫn có thể dùng chảo chống dính nhỏ đổ thành từng chiếc bánh nhỏ xinh như bánh xèo mini, tuy nhiên độ dày và giòn rụm ở viền bánh sẽ không bằng khuôn gang đổ chuyên dụng đâu nè. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.