Cách nấu Hủ tiếu Nam Vang ngọt nước, chuẩn vị thơm ngon tại nhà

Name: Hủ tiếu Nam Vang
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Hủ tiếu khô: 400g; Xương heo (xương ống hoặc xương giá): 300g; Thịt heo xay: 100g; Gan heo: 100g; Tôm tươi: 100g; Giá sống: 200g; Hẹ lá, hành phi thơm: Định lượng tùy thích; Nước mắm: 3 muỗng canh; Gia vị thông thường: Muối, đường phèn, tiêu xay, hành tím, tỏi băm

Miền Nam

Chào cả nhà, lại là An đây! Nhắc đến bữa sáng quen thuộc của người dân miền Nam thì không thể không kể đến món hủ tiếu Nam Vang trứ danh. Món ăn này có nguồn gốc từ Campuchia nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã được cải biên hài hòa để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Một tô hủ tiếu đầy đặn với sợi hủ tiếu dai dai, nước dùng ninh từ xương ống ngọt lịm, bên trên bày biện đủ loại tôm luộc đỏ au, gan heo bùi bùi, thịt băm béo ngậy cùng đống hành phi vàng ruộm, hẹ lá xanh mướt... Nghĩ đến thôi đã thèm rồi đúng không cả nhà? Hôm nay, hãy vào bếp cùng An học cách nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà nhé!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Nam#sáng#nóng

Nguyên liệu

Hủ tiếu khô: 400g
Xương heo (xương ống hoặc xương giá): 300g
Thịt heo xay: 100g
Gan heo: 100g
Tôm tươi: 100g
Giá sống: 200g
Hẹ lá, hành phi thơm: Định lượng tùy thích
Nước mắm: 3 muỗng canh
Gia vị thông thường: Muối, đường phèn, tiêu xay, hành tím, tỏi băm

Cách nấu

Bước 1: Ninh xương lấy nước dùng trong veo
- Xương heo mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút cùng chút muối để loại bỏ hết bọt bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra xả sạch dưới vòi nước lạnh.
- Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước sạch, thêm 2 củ hành tím nướng thơm để nước dùng có mùi thơm đặc trưng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh liu riu trong khoảng 2 tiếng. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong veo. Nêm vào nồi 2 muỗng nước mắm ngon, ít muối và đường phèn sao cho nước dùng ngọt thanh thanh vừa miệng.
Bước 2: Sơ chế và chế biến gan heo, tôm tươi
- Tôm tươi rửa sạch, luộc chín đỏ trong nồi nước dùng hoặc nồi nước riêng. Vớt tôm ra ngâm nước đá lạnh để tôm giòn thịt, bóc vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng.
- Gan heo ngâm trong sữa tươi không đường 15 phút để khử độc và mùi tanh, sau đó rửa sạch. Luộc gan chín tới với một củ hành tím đập dập, vớt ra ngâm nước lọc lạnh pha chút chanh để gan giữ được màu trắng hồng đẹp mắt và không bị thâm đen. Thái gan thành các lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Chế biến thịt xay và luộc hủ tiếu
- Thịt heo xay cho vào tô ướp chút hạt nêm, tiêu xay. Đun nóng ít nước dùng, cho thịt xay vào khuấy đều cho thịt tơi ra và luộc chín mềm (khoảng 5 phút) thì tắt bếp, múc thịt ra bát riêng.
- Hủ tiếu khô đem ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho sợi hủ tiếu mềm ra rồi vớt ra rổ. Khi chuẩn bị ăn, bạn chần hủ tiếu qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra, trộn ngay với 1 muỗng mỡ hành hoặc dầu tỏi phi để sợi hủ tiếu tơi, không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon.
Bước 4: Trụng giá và chuẩn bị các loại rau
- Giá sống đem nhặt sạch rễ, rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi cho bớt vị hăng của giá.
- Hẹ lá rửa sạch, cắt khúc ngắn 3cm. Tỏi băm phi vàng ruộm để riêng.
Bước 5: Bày biện tô hủ tiếu hoàn chỉnh
- Cho giá sống đã chần vào đáy tô, xếp tiếp sợi hủ tiếu dai dai lên trên.
- Bày lên bề mặt tô gồm: thịt băm luộc chín, gan heo thái lát mỏng, tôm luộc đỏ tươi. Rắc hành phi giòn tan, tỏi phi thơm lừng cùng hẹ cắt khúc.
- Chan nước dùng xương heo thật nóng hổi ngập mặt hủ tiếu. Dọn tô hủ tiếu Nam Vang nóng hổi kèm đĩa rau sống, tương đen và ớt cắt lát. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo luộc gan ngon của An: Khi luộc gan heo, cả nhà đừng luộc quá lâu gan sẽ bị khô và cứng như gỗ. Chỉ cần luộc chín tới, khi chọc đũa vào gan không còn nước hồng chảy ra là tắt bếp ngay. Ngâm ngay gan vào tô nước lọc lạnh có vắt vài giọt chanh tươi sẽ giúp gan mềm ngon, trắng giòn.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Sợi hủ tiếu khô nên chọn loại làm từ bột gạo lọc cao cấp để có độ dai mềm tự nhiên, khi chần không bị bở nát. Xương heo nên chọn xương ống có nhiều tủy để nước dùng ngọt đằm sâu.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nước dùng chưa ăn hết có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, khi ăn đun sôi lại thật kỹ. Các nguyên liệu ăn kèm như tôm, gan heo thái lát nên được cất riêng trong hộp kín đặt ở tủ lạnh để không bị khô mặt.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước dùng hủ tiếu Nam Vang ngoài tiệm lại ngọt thanh rất đặc biệt?

Bí quyết của các quán ăn là ngoài xương ống heo, họ còn ninh thêm một ít tôm khô và mực khô nướng thơm vào nồi nước dùng. Điều này tạo nên vị ngọt sâu tự nhiên cực kỳ lôi cuốn mà không cần lạm dụng bột ngọt.

Hủ tiếu Nam Vang ăn khô có ngon không và pha sốt trộn thế nào?

Hủ tiếu Nam Vang ăn khô cực kỳ ngon! Bạn chỉ cần pha sốt trộn từ: dầu hào, xì dầu, tương đen, đường và chút nước lọc đun sôi cho sệt lại. Sau đó trộn đều sốt này vào sợi hủ tiếu dai, ăn kèm các nguyên liệu tôm thịt gan và một chén nước dùng riêng. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Bữa sáng ăn gì.