Cách nấu cháo lòng heo sánh mịn, ngọt thơm chuẩn vị hàng quán

Name: Cháo lòng
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 150g gạo tẻ & 50g gạo nếp ngon (pha trộn cho cháo sánh dẻo); 300g lòng heo (bao tử, ruột non, gan, tim heo tùy thích); 200g huyết heo đông luộc chín cắt miếng; 1 lít nước dùng xương heo hầm ngọt trong; 1 củ gừng tươi thái lát, sả đập dập, hành tím nướng thơm; Ăn kèm: Giá sống, quẩy chiên giòn, hành lá, ngò rí, hành phi; Gia vị: Nước mắm ngon, tiêu xay nồng, muối hạt, giấm ăn, đường

Miền Nam

Chào cả nhà! Có lẽ những buổi sáng sớm se se lạnh hay những chiều tối mưa lất phất, được xì xụp một tô cháo lòng nóng hổi, nghi ngút khói là điều tuyệt vời nhất đúng không nào? Tô cháo được nấu sánh mịn từ gạo ngon cùng nước dùng xương heo ngọt lịm, bên trên bày đầy ắp các loại dạ dày, dồi sụn, gan heo giòn sần sật béo ngậy. Hôm nay, hãy cùng An vào bếp học cách nấu cháo lòng thơm ngon, khử sạch mùi hôi của lòng heo nha!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#miền Nam#sáng#nóng

Nguyên liệu

150g gạo tẻ & 50g gạo nếp ngon (pha trộn cho cháo sánh dẻo)
300g lòng heo (bao tử, ruột non, gan, tim heo tùy thích)
200g huyết heo đông luộc chín cắt miếng
1 lít nước dùng xương heo hầm ngọt trong
1 củ gừng tươi thái lát, sả đập dập, hành tím nướng thơm
Ăn kèm: Giá sống, quẩy chiên giòn, hành lá, ngò rí, hành phi
Gia vị: Nước mắm ngon, tiêu xay nồng, muối hạt, giấm ăn, đường

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế lòng heo sạch sẽ
Lòng heo mua về đem chà xát kỹ với muối hạt và giấm ăn (hoặc chanh tươi) cả mặt trong lẫn mặt ngoài. Rửa lại dưới vòi nước chảy nhiều lần cho sạch hết chất nhầy dơ và khử mùi hôi đặc trưng. Rửa gan, tim thật sạch bùn máu dính bám bên ngoài.
Bước 2: Luộc lòng heo chín giòn
Bắc nồi nước sôi lên bếp cùng gừng thái lát, sả đập dập và hành tím nướng. Cho các loại lòng heo vào luộc ở lửa vừa khoảng 20-25 phút đến khi chín đều (thử dùng đũa xiên qua thấy không ra nước hồng). Vớt lòng ra ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh pha nước cốt chanh khoảng 5 phút để lòng giữ độ giòn trắng đẹp, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Nấu cháo trắng sánh mịn
Gạo vo sạch, đem rang khô trên chảo lửa nhỏ đến khi hạt gạo chuyển màu trắng đục nhẹ (bí quyết giúp cháo nhanh nhừ và thơm hơn). Cho gạo vào nồi nước hầm xương heo cùng chút gừng sợi. Ninh cháo lửa vừa đến nhỏ trong vòng 30 phút cho hạt gạo nở mềm bung xốp sánh sệt dẻo.
Bước 4: Thả huyết heo và nêm nếm cháo
Khi cháo trắng đã nhừ nhuyễn dẻo sánh, bạn thả một phần huyết heo đông đã cắt miếng vào nồi cháo đun sôi nhẹ thêm 5-7 phút cho huyết chín mềm béo ngậy. Nêm nếm nồi cháo cùng nước mắm ngon, muối, tiêu xay cho đậm đà vừa miệng.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức tô cháo lòng
Xếp một ít giá sống dưới đáy tô lớn, múc cháo lòng nóng hổi lẫn huyết chín chan lên trên ngập giá. Bày đĩa lòng heo luộc thập cẩm thái mỏng lên mặt tô cháo. Rắc hành lá thái nhỏ, hành phi giòn tan và tiêu xay nồng nàn lên trên. Thưởng thức kèm quẩy nóng giòn và chén nước mắm nguyên chất tỏi ớt nhé!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để tô cháo lòng có màu nâu sẫm đặc trưng bóng bẩy hấp dẫn giống hệt như các quán ăn nổi tiếng ngoài tiệm, cả nhà hãy hòa tan một ít huyết tươi (tiết chưa đông) với chút nước lạnh rồi rưới từ từ vào nồi cháo đang sôi, vừa rưới vừa khuấy đều tay nha. Cháo sẽ có vị ngọt đậm đà cuốn hút vô cùng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Ruột non heo chọn ruột thon nhỏ căng tròn, bóp nhẹ thấy dịch bên trong màu trắng sữa hoặc hồng nhạt thì ruột sẽ ngọt ngon và không bị đắng. Dạ dày chọn loại dày dặn săn chắc, màu hồng sáng tự nhiên.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Cháo lòng ngon nhất khi ăn lúc nóng hổi vừa múc ra. Nếu chưa dùng hết, bạn hãy bảo quản riêng cháo trắng và lòng luộc trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 24 giờ. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại cháo nóng, chần sơ lòng heo trong nồi cháo rồi ăn như bình thường.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao luộc dạ dày heo giòn sần sật và không bị dai hay đen màu?

Đợi nước luộc thật sôi sùng sục mới thả dạ dày vào nồi. Sau khi luộc chín khoảng 20 phút, vớt ra thả ngay vào thau nước đá lạnh ngập đá và nước cốt chanh. Sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột giúp da dạ dày co lại tạo độ giòn ngọt tối đa.

Cháo lòng bị đắng là do đâu?

Chủ yếu do ruột non mua phải đoạn ruột bị dập mật cá hoặc ruột già rửa chưa sạch hết nhớt. Hãy rửa sạch ruột cùng giấm muối thật kỹ ở bước sơ chế ban đầu cả nhà nhé! Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.