Cách nấu bún mắm miền Tây đậm đà, chuẩn vị sông nước

Name: Bún mắm
Total time: 45 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500g bún tươi (chọn sợi bún vừa); 100g mắm cá linh & 100g mắm cá sặc; 300g thịt heo ba chỉ (hoặc heo quay thái miếng); 200g tôm tươi bóc vỏ luộc chín; 200g cá lóc hoặc cá basa phi lê cắt khúc; 3 cây sả đập dập, 1 trái ớt sừng, hành tím băm; Rau sống miền Tây: Bông điên điển, bông súng chẻ sợi, rau đắng, kèo nèo, giá sống, hẹ; Gia vị: Đường phèn, hạt nêm, muối, dầu ăn

Miền Nam

Chào cả nhà! Nhắc đến ẩm thực miền Tây sông nước dồi dào sản vật, không ai có thể quên được hương vị đậm đà, nồng nàn đặc trưng của tô bún mắm. Nước lèo được ninh kỹ từ mắm cá linh, cá sặc hòa quyện cùng mùi sả thơm nồng, ăn kèm với tôm tươi, cá lóc, thịt heo quay giòn rụm và đĩa rau sống ngập tràn bông súng, điên điển. Hôm nay, hãy cùng An vào bếp thực hiện món ăn đặc sản đậm chất Nam Bộ này nhé!

⏱ ~45 phút👥 4 ngườiCần khéo tay#miền Tây#đậm đà#đặc sản

Nguyên liệu

500g bún tươi (chọn sợi bún vừa)
100g mắm cá linh & 100g mắm cá sặc
300g thịt heo ba chỉ (hoặc heo quay thái miếng)
200g tôm tươi bóc vỏ luộc chín
200g cá lóc hoặc cá basa phi lê cắt khúc
3 cây sả đập dập, 1 trái ớt sừng, hành tím băm
Rau sống miền Tây: Bông điên điển, bông súng chẻ sợi, rau đắng, kèo nèo, giá sống, hẹ
Gia vị: Đường phèn, hạt nêm, muối, dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Nấu và lọc nước cốt mắm cá
Cho 200g mắm cá (cá linh và cá sặc kết hợp) vào nồi nhỏ cùng khoảng 1 lít nước lọc. Đun sôi ở lửa vừa trong vòng 15-20 phút cho đến khi thịt mắm rã hoàn toàn khỏi xương. Sau đó, bạn tắt bếp, đổ mắm qua rây lọc thật kỹ để lấy nước cốt mắm trong, loại bỏ hoàn toàn phần xương cá dăm.
Bước 2: Sơ chế các topping ăn kèm
- Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
- Cá lóc phi lê cắt miếng vuông vừa ăn, đem luộc chín tới trong nước luộc tôm để giữ vị ngọt.
- Thịt ba chỉ luộc chín cắt lát mỏng (hoặc nếu dùng heo quay thì chặt miếng nhỏ vừa ăn).
- Các loại rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi để thật ráo nước.
Bước 3: Nấu nước lèo bún mắm
Phi thơm hành tím băm, sả băm và ớt sừng băm với chút dầu ăn dưới nồi lớn. Đổ nước cốt mắm đã lọc ở bước 1 vào nồi. Thêm khoảng 1.5 lít nước dùng hầm xương heo hoặc nước dừa tươi cho ngọt thanh. Cho thêm vài cọng sả đập dập cắt khúc thả vào cho thơm.
Bước 4: Nêm nếm nước lèo dịu vị
Đun nồi nước lèo sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ. Nêm nếm thêm đường phèn và chút hạt nêm sao cho vị mặn dịu đi, ngọt thanh hài hòa. Vì mắm cá vốn đã mặn nên cả nhà lưu ý hạn chế nêm thêm nước mắm hay muối nhé.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Trụng bún tươi qua nước sôi rồi xếp vào tô. Bày thịt heo quay, tôm tươi luộc, thịt cá lóc lên trên. Chan nước dùng mắm sôi sùng sục ngập mặt bún. Dọn kèm đĩa rau sống và chén nước mắm me chua ngọt để chấm tôm thịt.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Bí quyết để có nồi nước lèo bún mắm thơm béo tròn vị là kết hợp tỉ lệ 1:1 giữa mắm cá linh và mắm cá sặc. Mắm cá linh giúp nước lèo béo ngọt đậm đà, còn mắm cá sặc sẽ đẩy mùi thơm của món bún mắm lên mức tối đa.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Nên mua các loại mắm cá có xuất xứ rõ ràng từ các vùng nổi tiếng như Châu Đốc (An Giang). Mắm chuẩn sẽ có màu đỏ sậm tự nhiên, thịt mắm mềm mịn và ngửi thấy mùi thơm đặc trưng chứ không bị hôi dầu hay mặn chát.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nước dùng bún mắm còn dư có thể để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi dùng lại chỉ cần đun sôi lại thật kỹ. Các topping như tôm cá nên để riêng trong hộp kín để thịt không bị bở hoặc ám mùi mắm vào các món ăn khác.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để nước lèo bún mắm trong và không bị đục?

Hãy lọc nước cốt mắm thật kỹ qua rây 2-3 lần để hết cặn xương. Khi đun nước dùng, cả nhà nhớ luôn mở nắp nồi và hớt bọt liên tục lúc nước sôi nhé.

Tôi không ăn được mắm cá sặc thì thay thế bằng gì?

Bạn có thể dùng hoàn toàn bằng mắm cá linh, vị nước lèo sẽ béo ngọt hơn một chút và mùi hương sẽ dịu nhẹ hơn, dễ ăn đối với người mới thử lần đầu. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.