Cách nấu chè trôi nước dẻo ngon nhân đậu xanh nước đường gừng

Name: Chè trôi nước
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột nếp: 300g (Nên chọn bột nếp thái hoặc bột nếp lọc ngon để vỏ bánh dẻo mịn); Đậu xanh chà vỏ: 150g; Đường cát hoặc đường thốt nốt: 100g (An thích dùng đường thốt nốt hoặc đường phèn để nước chè có màu đẹp và vị ngọt thanh tao); Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (thái lát hoặc đập dập); Nước cốt dừa: 100ml; Mè (vừng) trắng: 50g (rang vàng thơm); Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối; Nước ấm: để nhào bột

Ba miền

Chào cả nhà yêu thương! Lại là An đây. Trong những ngày rằm, mùng một hay ngày Tết Hàn Thực, nồi chè trôi nước thơm nồng mùi gừng và ấm áp luôn là nét đẹp truyền thống khó phai trong mỗi gia đình Việt. Cầm bát chè nóng hổi trên tay, cắn nhẹ lớp vỏ bột nếp dẻo quánh để lộ phần nhân đậu xanh ngọt bùi bên trong, quyện cùng nước đường gừng cay nhẹ ngọt thanh thực sự rất tuyệt vời. Hôm nay, An sẽ chia sẻ với cả nhà cách nấu chè trôi nước siêu dẻo mềm, viên chè căng tròn đẹp mắt và đặc biệt là không lo bị cứng khi để nguội nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#tráng miệng#nóng#truyền thống

Nguyên liệu

Bột nếp: 300g (Nên chọn bột nếp thái hoặc bột nếp lọc ngon để vỏ bánh dẻo mịn)
Đậu xanh chà vỏ: 150g
Đường cát hoặc đường thốt nốt: 100g (An thích dùng đường thốt nốt hoặc đường phèn để nước chè có màu đẹp và vị ngọt thanh tao)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (thái lát hoặc đập dập)
Nước cốt dừa: 100ml
Mè (vừng) trắng: 50g (rang vàng thơm)
Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối
Nước ấm: để nhào bột

Cách nấu

Bước 1: Làm nhân đậu xanh bùi béo
- Đậu xanh chà vỏ ngâm nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở mềm, rửa sạch rồi đem đồ (hấp) chín.
- Khi đậu xanh còn nóng, trút ra tô và dùng muỗng hoặc chày tán thật nhuyễn mịn cùng với ít đường và một chút xíu muối để nhân có vị ngọt đậm đà hài hòa.
- Chia đậu xanh thành các phần bằng nhau và vo tròn thành những viên nhân nhỏ bằng đầu ngón tay cái.
Bước 2: Nhào bột vỏ bánh nếp dẻo
- Cho bột nếp vào một tô lớn. Rót từ từ nước ấm vào bột, dùng tay nhào đều.
- Nhớ thêm nước từng chút một để kiểm soát độ ẩm của bột. Nhào liên tục cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt là được.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại để bột nghỉ khoảng 10-15 phút.
Bước 3: Nặn viên trôi nước tròn trịa
- Chia khối bột nếp thành các phần bằng nhau, kích thước gấp đôi viên nhân đậu xanh.
- Viên tròn viên bột nếp, sau đó dùng tay ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào chính giữa.
- Nhẹ nhàng miết các mép bột nếp bao bọc kín hoàn toàn viên nhân đậu xanh, không để có khe hở hay bong bóng khí bên trong, rồi vo tròn lại thật khéo léo. Làm lần lượt cho đến hết.
Bước 4: Luộc viên trôi nước
- Đun sôi một nồi nước lớn trên bếp. Khi nước sôi bùng lên, thả nhẹ nhàng từng viên trôi nước vào luộc ở lửa vừa.
- Đun đến khi các viên chè bắt đầu nổi lên trên mặt nước, luộc thêm khoảng 1-2 phút cho bột chín hoàn toàn vào bên trong.
- Dùng vợt vớt các viên chè ra, thả ngay vào một tô nước đá lạnh trong 2 phút để viên chè săn lại, giữ được độ dẻo dai và không bị dính vào nhau.
Bước 5: Nấu nước đường gừng và hoàn thiện
- Trong một chiếc nồi khác, nấu 100g đường thốt nốt cùng 500ml nước lọc và gừng tươi đập dập. Đun lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường dậy mùi thơm cay nồng của gừng.
- Vớt các viên chè trôi nước ra khỏi tô nước lạnh, thả vào nồi nước đường gừng, đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút cho viên chè ngấm vị ngọt ấm.
- Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa (đã đun ấm với xíu muối cho sánh nhẹ) lên trên, rắc thêm chút mè rang vàng thơm phức là hoàn thành rồi cả nhà ơi!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Bí quyết để viên chè trôi nước để qua ngày không bị cứng là nhào bột bằng nước ấm (khoảng 40-50°C), không dùng nước lạnh. Khi bọc nhân, phải miết thật sát vỏ bột vào nhân để không còn không khí bên trong, nếu không khi luộc viên chè sẽ bị phồng bong bóng và vỡ nứt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Chọn bột nếp mới, sờ vào thấy mịn màng, ngửi có hương thơm dịu của lúa nếp, tránh mua bột cũ để lâu bị hôi.
Chọn đậu xanh hạt đều, có màu vàng tươi đẹp mắt, không bị xỉn màu hay mốc mọt.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Chè trôi nước có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn lại, mọi người chỉ cần múc chè ra bát rồi quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút, hoặc đun nóng nhẹ lại trên bếp, viên chè sẽ lại mềm dẻo như mới nấu.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao khi luộc xong viên chè trôi nước của tôi bị vỡ nhão hoặc nứt vỏ?

Hiện tượng này thường do bột bị nhào quá ướt (nhão), hoặc do lúc bọc nhân bạn vo chưa kỹ, để khí đọng bên trong hoặc vỏ bánh bị mỏng quá ở một góc. Ngoài ra, nhớ thả bánh vào khi nước đã sôi thật bùng, không thả khi nước còn lạnh nhé.

Tôi muốn tạo màu sắc tự nhiên cho viên chè trôi nước thì làm thế nào?

Rất đơn giản nha! Cả nhà có thể dùng nước cốt lá dứa để tạo màu xanh lá, nước cốt củ dền hoặc hoa atiso đỏ cho màu hồng đỏ, nước cốt hạt dành dành cho màu vàng, và bột lá cẩm để có màu tím mộng mơ. Viên chè ngũ sắc sẽ cực kỳ bắt mắt đấy! Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác