Cách làm bánh flan caramel mịn mượt, không rỗ — bí quyết An tự nghiên cứu

Nguyên liệu

• Đường: 80g, nước: 2 muỗng canh Phần flan:
• Trứng gà: 3 quả (lấy cả lòng đỏ lẫn lòng trắng)
• Sữa tươi không đường: 400ml
• Sữa đặc có đường: 3 muỗng canh
• Đường: 30g
• Vani: 1 ống hoặc 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Cách nấu

1. Bước 1: Làm caramel
   • Cho đường và 1 muỗng canh nước vào nồi nhỏ, đun lửa vừa, không khuấy — chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều.
   • Khi caramel chuyển màu hổ phách đẹp (nâu vàng, không để bị cháy đen), tắt bếp ngay và nhanh tay cho thêm 1 muỗng canh nước nóng vào, khuấy nhẹ.
   • Rót caramel vào đáy từng khuôn flan, để nguội và cứng lại.
2. Bước 2: Làm hỗn hợp flan
   • Đánh nhẹ trứng với đường, không đánh bông — chỉ khuấy đều để trứng tan không tạo bọt khí (bọt khí là nguyên nhân chính gây flan bị rỗ).
   • Đun sữa tươi cùng sữa đặc đến khoảng 60°C (ấm, chưa sôi). Để nguội bớt xuống 50°C.
   • Đổ từ từ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Thêm vani, lọc qua rây mịn 2 lần để loại bọt và sợi trứng.
3. Bước 3: Hấp flan
   • Rót hỗn hợp flan vào khuôn đã có caramel, chỉ đổ khoảng 80% khuôn.
   • Đặt khuôn vào nồi hấp, lót khăn giữa vung và miệng nồi để hơi nước không nhỏ xuống làm rỗ mặt flan.
   • Hấp lửa thật nhỏ (liu riu) trong 20–25 phút. Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ khuôn — flan đã chín khi phần giữa chỉ rung nhẹ, không còn lỏng.
4. Bước 4: Làm lạnh và úp ra đĩa
   • Để flan nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2–4 tiếng.
   • Dùng dao nhỏ lướt nhẹ quanh thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa — caramel sẽ tự chảy xuống phủ lên bánh đẹp mắt.

Món ba miền tương tự

🫘 Chè đậu đỏ

~40 phút

🍵 Chè đậu xanh

~30 phút

🍠 Chè khoai lang

~25 phút

🍧 Chè Thái

~20 phút

🍡 Chè trôi nước

~30 phút

🍦 Kem bơ

~5 phút