Cách nấu Chè đậu xanh nước cốt dừa bùi béo giải nhiệt ngày hè

Name: Chè đậu xanh
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Đậu xanh: 200g (dùng loại đậu xanh có vỏ hoặc chà vỏ tùy sở thích); Đường phèn (hoặc đường cát trắng): 150g (đường phèn cho vị ngọt thanh tao hơn); Nước cốt dừa: 100ml; Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giã nhuyễn); Gia vị: Một nhúm muối nhỏ

Ba miền

Chào cả nhà! Khi những đợt nắng nóng mùa hè đổ về, không gì tuyệt vời hơn là được thưởng thức một bát chè đậu xanh mát rượi. Đậu xanh vốn là loại ngũ cốc lành tính có tác dụng thanh nhiệt, thải độc, làm mát gan cực tốt. Bát chè đậu xanh bùi bùi, ngọt thanh của đường phèn, quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy óng ả và thoảng hương thơm ấm áp của gừng tươi luôn có sức hút kỳ lạ với mọi thành viên trong gia đình. Món chè này vừa dễ nấu lại vừa bổ dưỡng. Hãy cùng An vào bếp thực hiện ngay món tráng miệng ngọt ngào này nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiDễ nấu#tráng miệng#mát#ngọt

Nguyên liệu

Đậu xanh: 200g (dùng loại đậu xanh có vỏ hoặc chà vỏ tùy sở thích)
Đường phèn (hoặc đường cát trắng): 150g (đường phèn cho vị ngọt thanh tao hơn)
Nước cốt dừa: 100ml
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giã nhuyễn)
Gia vị: Một nhúm muối nhỏ

Cách nấu

Bước 1: Ngâm và làm sạch đậu xanh
- Đậu xanh mua về nhặt bỏ các hạt lép, hạt sâu hỏng.
- Đem đậu xanh ngâm vào chậu nước ấm khoảng 3-4 tiếng (nếu có thời gian ngâm qua đêm càng tốt) để hạt đậu nở căng tròn, giúp đậu nhanh mềm nhừ khi nấu.
- Nếu dùng đậu xanh có vỏ, sau khi ngâm bạn dùng tay vò nhẹ đậu xanh để đãi bớt lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại một ít vỏ hoặc đãi sạch hoàn toàn tùy thích. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Hầm chín nhừ đậu xanh
- Cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi, đổ thêm 600ml nước lọc và cho vào một nhúm muối nhỏ (khoảng 1/2 muỗng cà phê muối để chè đậm đà hơn).
- Đặt nồi lên bếp đun sôi bùng lên ở lửa lớn, dùng vá hớt sạch bọt nổi lên. Sau đó hạ lửa thật nhỏ xuống, đậy hé vung và hầm đậu xanh liu riu trong khoảng 20-25 phút cho đến khi hạt đậu nở bung ra, mềm tơi nhừ hoàn toàn và nước hơi cạn sánh lại.
Bước 3: Cho đường phèn và gừng tươi vào chè
- Khi hạt đậu đã chín nhừ mềm mịn, bạn trút 150g đường phèn vào nồi chè. Dùng vá khuấy đều nhẹ tay theo một chiều cho đường tan chảy hoàn toàn vào đỗ xanh. Cả nhà nhớ để đậu nhừ hẳn rồi mới cho đường nhé, nếu cho đường sớm đỗ xanh dễ bị sượng không nở mềm được.
- Tiếp theo, cho nhánh gừng tươi đã giã nhuyễn vào nồi chè để tạo mùi thơm ấm nồng tự nhiên. Đun tiếp nồi chè liu riu trong khoảng 5 phút để đường và gừng ngấm sâu vào đỗ xanh thì tắt bếp.
Bước 4: Chế biến nước cốt dừa béo ngậy
- Cho 100ml nước cốt dừa vào một nồi nhỏ khác, thêm một chút xíu muối và một muỗng cà phê đường, khuấy đều đun ở lửa nhỏ cho nước cốt dừa sôi nhẹ bốc hơi thơm phức thì tắt bếp để nguội.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Múc chè đậu xanh đánh nhuyễn bùi bùi ra bát hoặc ly sứ xinh xắn.
- Chan nước cốt dừa béo ngậy vừa đun lên trên bề mặt chè.
- Món chè đậu xanh có thể thưởng thức nóng ấm hoặc thêm chút đá bào mát lạnh ăn vào mùa hè đều ngon tuyệt đỉnh!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo hầm đậu bở tơi của An: Để đậu xanh nhanh nhừ bở tơi mà nước canh không bị cạn cật, khi ngâm đậu cả nhà nên ngâm nước ấm. Khi hầm đậu, việc đậy hé vung nồi ở lửa nhỏ liu riu là cực kỳ quan trọng để hơi nóng giữ đều làm mềm đỗ mà không làm tràn bọt ra bếp.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Đậu xanh chọn hạt tròn mẩy, đều màu, ngửi thơm dịu và không bị ẩm mốc hay mối mọt phá hoại. Nếu muốn chè có vị bùi đậm và thanh mát, khuyên cả nhà nên dùng loại đậu xanh còn nguyên vỏ để hầm, còn nếu thích chè mịn mướt, béo ngậy thì chọn loại đậu xanh xát vỏ đánh nhuyễn.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Chè đậu xanh chưa dùng hết có thể cất ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhớ cất chè riêng và nước cốt dừa riêng, khi ăn mới chan nước cốt dừa vào để chè không bị chua hay nhanh hỏng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao không nên cho đường vào nấu cùng đậu xanh ngay từ đầu?

Đây là lỗi mà rất nhiều bạn mắc phải. Nếu cho đường vào quá sớm khi đậu xanh chưa chín mềm hoàn toàn, nồng độ đường cao sẽ ngăn cản quá trình hút nước của tế bào đậu, khiến đỗ xanh bị sượng đanh lại, nấu hoài không nhừ được.

Chè đậu xanh có vỏ và chè đậu xanh tách vỏ loại nào tốt hơn?

Về mặt dinh dưỡng, đậu xanh cả vỏ tốt hơn vì vỏ đậu xanh chứa rất nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa cao, giải nhiệt hiệu quả nhất. Tuy nhiên, đậu xanh tách vỏ lại cho ra bát chè có màu vàng óng đẹp đẽ, mịn màng và có vị béo bùi dễ ăn hơn. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại Kho món ngon.