Cá lóc kho tiêu — cay nồng, đậm đà, keo sệt chuẩn vị Nam Bộ

Name: Cá lóc kho tiêu
Total time: 35 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cá lóc (cá quả): 1 con (khoảng 600g–800g, chọn cá sông tươi thịt chắc); Thịt ba chỉ heo: 150g (cho cá kho thêm béo ngậy mọng nước); Nước dừa tươi: 300ml (1 quả dừa xiêm ngọt thanh); Tiêu đen hạt: 1.5 muỗng canh giã dập; Ớt xiêm đỏ: 3 quả đập dập; Hành tím, tỏi: mỗi thứ 1 củ băm nhỏ; Gia vị: nước mắm ngon, nước màu caramel, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, hành lá.

Miền Nam

Chào cả nhà, An đây! Cá lóc kho tiêu (cá quả kho tiêu) là món kho mộc mạc, bình dị nhưng lại chứa đựng sức quyến rũ kỳ lạ của ẩm thực miền Tây sông nước. Khúc cá lóc thịt trắng ngọt dai ngấm đẫm sốt caramel nước dừa sền sệt, dậy hương cay nồng nàn thơm nức của tiêu hạt đen xay dập và ớt xiêm đỏ béo ngậy. Những ngày mưa se lạnh se se mà húp muỗng nước cá kho chan cơm nóng ăn cùng vài lát dưa leo thì không gì sánh bằng!

⏱ ~35 phút👥 4 ngườiDễ nấu#đậm đà#cay#cơm nhà

Nguyên liệu

Cá lóc (cá quả): 1 con (khoảng 600g–800g, chọn cá sông tươi thịt chắc)
Thịt ba chỉ heo: 150g (cho cá kho thêm béo ngậy mọng nước)
Nước dừa tươi: 300ml (1 quả dừa xiêm ngọt thanh)
Tiêu đen hạt: 1.5 muỗng canh giã dập
Ớt xiêm đỏ: 3 quả đập dập
Hành tím, tỏi: mỗi thứ 1 củ băm nhỏ
Gia vị: nước mắm ngon, nước màu caramel, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, hành lá.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cá lóc khử nhớt tanh
- Cá lóc đánh vảy cắt khúc dày khoảng 2–3cm. Dùng muối hạt gừng đập dập chà xát thật kỹ toàn bộ thân cá và cạo sạch màng đen trong bụng cá, xả sạch dưới vòi nước lạnh rồi thấm thật khô ráo nước.
- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn mỏng dài.
Bước 2: Tẩm ướp cá lóc đậm đà
- Ướp cá cùng: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước màu dừa caramel, 1 muỗng canh đường cát, 1 muỗng hạt nêm, tỏi hành băm nhỏ, và 1 muỗng canh tiêu hạt giã dập. Để 20 phút cho thớ cá ngấm sâu gia vị săn cứng chắc lại.
Bước 3: Kho cá trong tộ đất
- Xếp thịt ba chỉ xuống đáy tộ đất (hoặc nồi đáy dày) để chống cháy da cá và tạo vị béo ngậy tươm mỡ.
- Xếp các khúc cá lóc tẩm ướp lên trên thịt ba chỉ gọn gàng, rưới toàn bộ nước ướp cá vào tộ.
- Bật bếp đun sôi cá săn đều 2 mặt trong 5 phút. Đổ nước dừa tươi xâm xấp thân cá, thả ớt xiêm đập dập vào.
- Hạ lửa thật nhỏ liu riu đậy vung kho từ từ trong 25–30 phút cho cá mềm ngọt ngấm nước dừa chín rục tận xương.
Bước 4: Hoàn thiện
- Khi nước kho cá cạn sền sệt keo lại bóng bẩy bám quanh khúc cá màu vàng nâu sẫm, rắc nốt ½ muỗng tiêu giã dập và hành lá cắt khúc lên trên đun thêm 1 phút rồi tắt bếp bê ra bàn ăn nóng.

Bí quyết nấu ngon của An

Lót thịt ba chỉ: Đây là mẹo vàng của các mẹ miền Tây sông nước. Lớp mỡ từ ba chỉ tươm ra thấm ngược lên thớ thịt cá lóc nạc giúp cá luôn mọng mướt béo ngậy bùi thơm mà không bị khô xác dai cứng khi kho lâu.
Dùng nước dừa xiêm: Nước dừa tươi khi đun lâu trên lửa nhỏ sẽ cô đặc lại mang lại vị ngọt sâu lắng, béo ngậy dịu thanh tự nhiên rất riêng mà không cần nêm bột ngọt mì chính, màu cá kho sẽ lên màu cánh gián vàng bóng vô cùng đẹp mắt.

Câu hỏi thường gặp

Không có tộ đất (nồi đất) thì kho cá bằng gì ngon nhất?

Nồi đất giữ nhiệt cực tốt giúp cá kho chín rục chín sâu tỏa hương vị ngon nhất. Nếu không có nồi đất, bạn hãy dùng nồi gang đáy phẳng dày hoặc chảo sâu lòng dày để kho cá ở lửa nhỏ liu riu đều nhiệt cũng cho kết quả rất tốt.

Cá lóc kho tiêu bảo quản được bao lâu?

Cá kho tiêu để bên ngoài phòng mát ăn dần trong 1–2 ngày rất ngon. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh hộp kín dùng dần trong 5 ngày. Mỗi lần ăn múc riêng một lượng nhỏ đun nóng lại trên bếp ga, nước kho cá keo sệt lại chấm rau luộc cực ngon. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon