Cách làm cá hấp gừng hành thơm ngọt chuẩn vị tại nhà
Ba miềnCá hấp gừng hành là một món ăn thanh đạm nhưng vô cùng ấm lòng. Mỗi khi trời se lạnh hay cả nhà muốn đổi vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ, An lại chọn món này. Thịt cá trắng ngần, chín tới nóng hổi, quyện với mùi gừng cay nhẹ, hành lá thơm nồng và chút mằn mặn của xì dầu. Hôm nay, cả nhà hãy cùng vào bếp với An để làm món cá hấp cực kỳ đơn giản mà ngọt lịm này nhé!
Nguyên liệu
- Cá nguyên con (cá chép, cá mú hoặc cá vền): 600g
- Gừng tươi: 50g (thái sợi mỏng)
- Hành lá: 3 nhánh
- Xì dầu (nước tương): 3 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Ớt sừng: 1 quả (thái sợi, gia giảm tùy khẩu vị)
- Muối: 1 muỗng cà phê (để chà xát khử tanh)
Cách nấu
- Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu
- Cá mua về bạn đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch phần máu áp sát xương sống để cá không bị tanh. Dùng muối và một chút gừng giã nhuyễn chà xát đều lên thân cá trong 2-3 phút rồi rửa sạch lại với nước, dùng khăn thấm thật khô.
- Dùng dao khía 2-3 đường chéo trên hai bên thân cá để gia vị thấm sâu khi hấp.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, chẻ nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi chỉ.
- Bước 2: Ướp và nhét nguyên liệu
- Nhét một nửa phần gừng thái sợi và hành lá chẻ vào trong bụng cá và đặt một ít lên các vết khứa trên thân cá. Điều này giúp khử mùi tanh từ bên trong và giữ nước ngọt tự nhiên của thịt cá khi tiếp xúc với nhiệt.
- Bước 3: Hấp cá
- Đặt cá lên một đĩa sâu lòng (để hứng phần nước cá ngọt chảy ra lúc hấp). Rải phần gừng sợi còn lại lên trên mặt cá.
- Chuẩn bị nồi hấp cách thủy đun nước thật sôi. Đặt đĩa cá vào hấp ở lửa vừa trong khoảng 12-15 phút. Bạn kiểm tra cá chín bằng cách dùng đũa đâm nhẹ vào phần thịt dày nhất gần xương sống, nếu thịt tách ra dễ dàng và mắt cá đục trắng là cá đã chín.
- Bước 4: Làm sốt xì dầu dầu mè
- Trong lúc hấp cá, bạn pha hỗn hợp xì dầu và dầu mè. Khi cá chín, lấy đĩa cá ra ngoài, rưới đều nước sốt xì dầu dầu mè lên khắp thân cá. Phần nước cá ngọt tiết ra hòa quyện cùng xì dầu sẽ tạo nên hương vị cực kỳ đặc trưng.
- Bước 5: Dội dầu nóng
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo nhỏ đến khi bốc khói nhẹ. Xếp hành lá chẻ và ớt sợi lên trên mặt cá, sau đó dội trực tiếp dầu nóng lên hành. Tiếng xèo xèo vang lên kèm theo mùi hành gừng bốc lên thơm phức sẽ đánh thức mọi giác quan. Bày ra bàn và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi!
Bí quyết nấu ngon của An
- Mẹo nấu nướng của An: Để món cá hấp không bị tanh và nhạt, bạn bắt buộc phải đợi nước trong xửng hấp thật sôi mới đặt đĩa cá vào. Hấp lửa lớn vừa để hơi nước bốc lên mạnh, khóa chặt độ ngọt của cá.
- Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Cá hấp ngon nhất là cá còn sống hoặc vừa mới ngất, mắt cá phải trong suốt, mang cá đỏ tươi và thịt cá đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh dùng cá đông lạnh lâu ngày thịt sẽ bị bã và tanh.
- Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Món cá hấp ngon nhất khi ăn nóng hổi ngay sau khi chế biến. Nếu ăn không hết, bạn hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ. Khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc quay vi sóng 3-5 phút là được.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải dội dầu nóng lên hành lá sau khi hấp cá?
Việc dội dầu ăn thật nóng lên hành lá và gừng ở bước cuối cùng giúp kích thích tinh dầu trong hành gừng tỏa hương thơm tối đa, đồng thời làm hành lá chín tái, bớt vị hăng và tạo độ bóng bẩy bắt mắt cho đĩa cá.
Hấp cá trong bao lâu thì chín và làm thế nào để biết cá chín?
Thời gian hấp thông thường từ 12 đến 15 phút cho con cá khoảng 600g. Cách kiểm tra chính xác nhất là dùng một chiếc đũa xiên vào phần thịt dày nhất của cá, nếu đũa đi qua dễ dàng chạm vào xương sống và thịt cá chuyển từ màu trong suốt sang màu trắng đục là cá đã chín hoàn hảo. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác
Món này có trong mâm cơm
Món ba miền tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →