Cách chiên cá giòn ngon, da vàng rụm không dính chảo tại nhà

Name: Cá chiên giòn
Total time: 20 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cá tươi: 600g (cá chép, cá trôi, cá ba sa hoặc cá diêu hồng cắt khúc vừa ăn); Bột mì: 2 muỗng canh; Bột gạo: 2 muỗng canh (bột gạo giúp da cá giòn cứng lâu hơn); Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt và khử tanh); Nước mắm: 2 muỗng canh; Dầu ăn: 400ml (chiên ngập dầu); Gia vị: Tiêu xay, tỏi băm, muối

Ba miền

Chào cả nhà! Trong mâm cơm gia đình Việt, đĩa cá chiên giòn luôn giữ vị trí vô cùng quen thuộc và ấm áp. Miếng cá chiên có lớp da ngoài vàng ươm, giòn rụm sần sật, bên trong thớ thịt trắng ngần nóng hổi, mềm mọng tự nhiên mà không bị khô xác. Khi ăn, gắp miếng cá chiên cuốn kèm chút rau sống chấm đẫm vào bát nước mắm tỏi ớt cay cay ngọt ngọt... Ôi sao mà hao cơm đến thế! Tuy nhiên, việc chiên cá sao cho không bị bắn dầu tung tóe, không bị dính chảo làm nát cá luôn là nỗi e ngại của nhiều chị em khi vào bếp. Hôm nay, An sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết chiên cá giòn rụm, nguyên vẹn cực kỳ đơn giản nhé!

⏱ ~20 phút👥 4 ngườiDễ nấu#đơn giản#hàng ngày

Nguyên liệu

Cá tươi: 600g (cá chép, cá trôi, cá ba sa hoặc cá diêu hồng cắt khúc vừa ăn)
Bột mì: 2 muỗng canh
Bột gạo: 2 muỗng canh (bột gạo giúp da cá giòn cứng lâu hơn)
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt và khử tanh)
Nước mắm: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 400ml (chiên ngập dầu)
Gia vị: Tiêu xay, tỏi băm, muối

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế cá sạch sẽ và khử mùi tanh
- Cá khúc mua về cạo sạch vảy, rửa sạch màng đen trong bụng cá vì đây là nguyên nhân chính gây tanh.
- Khử tanh cho cá bằng cách chà xát muối hạt và nước cốt chanh hoặc rượu trắng lên miếng cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Dùng dao khứa vài đường chéo nhẹ trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều khi chiên.
- Quan trọng: Dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô hoàn toàn nước trên các miếng cá. Miếng cá khô ráo nước sẽ giúp chiên không bị bắn dầu và không dính chảo.
Bước 2: Ướp cá thấm vị cùng nghệ tỏi
- Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột nghệ, chút tiêu xay và một ít tỏi băm.
- Thoa đều gia vị lên toàn bộ bề mặt và các vết khứa của miếng cá. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị sâu vào bên trong. Sau khi ướp xong, gạt bớt tỏi băm bám trên cá để khi chiên tỏi không bị cháy đen làm mất thẩm mỹ.
Bước 3: Lăn cá qua lớp bột phủ mỏng
- Trộn đều bột mì và bột gạo lại với nhau trong một đĩa phẳng lớn.
- Lấy từng khúc cá đã ướp thấm gia vị lăn nhẹ qua đĩa bột sao cho một lớp bột thật mỏng bám đều xung quanh miếng cá. Phủi nhẹ miếng cá để rơi bớt bột thừa, lớp bột mỏng này sẽ giúp cá giòn rụm và không bị nát bì khi chiên.
Bước 4: Chiên cá ngập dầu giòn rụm
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ 400ml dầu ăn vào đun nóng. Để kiểm tra dầu nóng chưa, bạn dùng đũa nhúng vào chảo dầu thấy sủi bọt khí tăm xung quanh đầu đũa là đạt (nhiệt độ khoảng 180°C).
- Thả từng khúc cá vào chảo dầu nóng, chiên ở lửa vừa trong khoảng 8-10 phút cho mặt đầu tiên chín vàng giòn. Trong suốt thời gian này tuyệt đối không được lật cá hay di chuyển cá để tránh làm rách da cá.
- Khi thấy viền cá se lại và vàng giòn, lật nhẹ miếng cá chiên tiếp mặt còn lại khoảng 6-8 phút cho vàng giòn đều hai mặt.
Bước 5: Vớt cá ráo dầu và hoàn thành
- Khi hai mặt cá chín vàng đều, vớt cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa.
- Bày cá chiên giòn ra đĩa, ăn kèm dưa leo, rau sống, bún tươi và chấm nước mắm gừng tỏi ớt chua ngọt siêu đưa cơm.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo chiên cá không dính chảo và không bắn dầu của An: Trước khi thả cá vào chiên, cả nhà hãy thả vào chảo dầu nóng một nhúm muối nhỏ hoặc vắt vài giọt chanh tươi vào dầu ăn rồi đảo đều. Muối và chanh sẽ ngăn dầu ăn bắn tung tóe cực kỳ hiệu quả và giúp cá chiên giòn, dẻo thịt hơn. Chờ dầu thật nóng già mới thả cá vào để da cá săn ngay lại, không bị sát chảo.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn khúc cá tươi có thịt chắc, thớ thịt đỏ hồng nhạt hoặc trắng sáng, không có mùi lạ. Bề mặt thịt cá đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Cá chiên ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng giòn rụm. Nếu để lâu hoặc ăn không hết cá sẽ bị ỉu, lúc này bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu nướng sơ lại ở 180°C trong 5 phút để cá hồi độ giòn ngon như mới chiên.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao chiên cá hay bị nát và rách da?

Nguyên nhân chủ yếu là do thả cá vào chảo khi dầu chưa đủ nóng, hoặc lật cá quá sớm khi mặt dưới chưa kịp vàng giòn và đông cứng thớ thịt. Ngoài ra, việc cá chưa được thấm khô nước trước khi chiên cũng làm cá dễ bị dính và nát.

Nước mắm chấm cá chiên pha thế nào cho ngon?

Nước chấm cá chiên ngon nhất chính là mắm gừng. Bạn giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt và đường cát trong bát. Sau đó pha thêm nước cốt chanh và nước mắm ngon theo tỷ lệ 1 chua : 1 mặn : 1 ngọt, khuấy đều tạo thành hỗn hợp nước mắm sền sệt đậm đà thơm cay nồng ấm vị gừng. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Hôm nay ăn gì.