Cách nấu bún riêu cua đồng chua thanh, gạch cua béo ngậy đóng bánh chắc nịch

Nguyên liệu

• Cua đồng tươi sống: 400g - 500g (cua đồng chắc khỏe).
• Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa lớn (chiên vàng giòn).
• Cà chua chín: 3 quả (bổ múi cau).
• Bún tươi sợi nhỏ: 500g.
• Giấm bỗng (hoặc mẻ ngấu): 100ml (giấm bỗng tạo vị chua thanh dịu nhẹ đặc trưng miền Bắc).
• Mắm tôm Bắc ngon: 1 muỗng canh.
• Hành khô (hành tím): 3 củ (băm nhỏ).
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu đen, muối hạt, dầu ăn.
• Thành phần ăn kèm (tùy chọn): Bắp bò thái mỏng chần tái, giò tai hoặc chả lụa.
• Rau sống ăn kèm: Hoa chuối bào, rau muống chẻ, thân chuối non bào mỏng, kinh giới, xà lách.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế cua đồng giã tay (Quyết định độ béo bùi của riêu)
   • Cua đồng xóc rửa nhiều lần cho sạch đất cát. Tách mai cua, lột bỏ yếm. Khều nhẹ phần gạch cua ở mai cua ra bát riêng.
   • Cho thân cua vào cối giã nát cùng 1/2 muỗng cafe muối hạt. Muối hạt giúp protein trong thịt cua dễ dàng kết tủa đông bánh thành mảng dày khi nấu.
   • Cho 1.2 lít nước lọc vào cối bóp nhẹ cho thịt cua tan, lọc qua rây mắt nhỏ để lấy nước thịt cua trong suốt, bỏ xác mai cua. Lọc lại 2-3 lần.
2. Bước 2: Nấu gạch cua đóng bánh (Bánh riêu cua)
   • Đổ nước cua đã lọc vào nồi lớn. Thêm 1/2 muỗng cafe mắm tôm khuấy đều rồi bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa.
   • Không được khuấy: Trong quá trình đun nước cua, tuyệt đối không được dùng đũa hay muôi khuấy đảo nước. Khi nước ấm nóng, thịt cua kết tủa tự nổi thành mảng dày chắc nịch (bánh riêu).
   • Khi nước sôi nhẹ, dùng muôi gạt nhẹ bánh riêu cua dính chặt vào thành nồi để tạo khoảng trống nấu nước dùng, hoặc nhẹ nhàng vớt toàn bộ bánh riêu cua ra đĩa riêng (để không bị vỡ nát khi nấu rau).
3. Bước 3: Chưng gạch cua vàng óng thơm lừng
   • Phi thơm hành tím băm nhỏ với 2 muỗng dầu ăn. Trút phần gạch cua khều từ mai cua vào chảo xào nhanh tay trong 1 phút cho gạch chín vàng ruộm dậy mùi thơm nức.
   • Trút phần gạch cua chưng thơm này lên mảng bánh riêu cua để tạo màu vàng óng béo ngậy đẹp mắt.
4. Bước 4: Nấu nước dùng riêu cua chua thơm
   • Trong chảo phi hành gạch cua vừa xào, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm tạo màu nước canh vàng đỏ tự nhiên.
   • Đổ cà chua xào vào nồi nước dùng cua. Thêm đậu phụ chiên vàng giòn và giấm bỗng lọc bã vào nồi. Đun sôi nhỏ lửa trong 5 phút cho đậu phụ hút nước ngọt của cua.
   • Nêm nếm gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm cho vị chua mặn ngọt thanh nhẹ dịu vừa miệng.
5. Bước 5: Bày biện tô bún riêu cua bắt mắt
   • Trụng bún tươi qua nước sôi, xếp vào các tô lớn. Xếp bắp bò chần tái, giò tai, và đặt một mảng bánh riêu cua vàng óng béo ngậy lên trên mặt bún.
   • Chan nước dùng riêu cua nóng hổi cùng đậu phụ chiên, cà chua bổ múi lên tô bún. Ăn ngay khi còn bốc khói kèm đĩa rau sống hoa chuối bào chẻ mỏng và mắm tôm ngon.

Món này có trong mâm cơm

Bún riêu cua

miền Bắc

Bún riêu cua sáng

miền Bắc

Món miền Bắc tương tự

🦀 Bánh đa cua

~40 phút

🦐 Bánh tôm Hồ Tây

~30 phút

🍖 Bún chả

~35 phút

🫘 Bún đậu mắm tôm

~30 phút

🍜 Bún mọc

~35 phút

🐌 Bún ốc

~35 phút

Xem tất cả món miền Bắc →