Cách làm bánh trôi tàu nhân vừng đen dẻo dẻo, thơm ấm vị gừng từ An

Name: Bánh trôi tàu
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột nếp ngon: 300g; Vừng đen (mè đen): 200g (đã rang chín và giã nhuyễn); Đường thốt nốt (hoặc đường đen): 100g; Mỡ heo: 50g (hoặc bơ lạt đun chảy để tạo độ béo cho nhân); Bột quế: 5g (khoảng 1 muỗng cà phê tạo hương thơm); Gừng tươi: 1 củ nhỏ (thái lát hoặc đập dập); Nước lọc: 600ml; Lạc rang giã dập và dừa nạo sợi để ăn kèm (tùy chọn)

Miền Bắc

Chào các bạn, mình là An đây! Mỗi khi tiết trời se se lạnh, được bưng trên tay bát bánh trôi tàu nóng hổi, xắn từng viên bánh dẻo quánh để lớp nhân vừng đen sánh mịn tươm ra, rồi húp một ngụm nước đường gừng ngọt lịm cay nồng thì quả thật không có gì ấm lòng bằng. Bánh trôi tàu từ lâu đã trở thành một nét ẩm thực mùa đông tinh tế của người Hà Nội. Hôm nay, các bạn hãy cùng An vào bếp trổ tài làm món bánh thơm ngon ấm áp này để chiêu đãi cả nhà nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiDễ nấu#nóng#ngọt#ấm bụng

Nguyên liệu

Bột nếp ngon: 300g
Vừng đen (mè đen): 200g (đã rang chín và giã nhuyễn)
Đường thốt nốt (hoặc đường đen): 100g
Mỡ heo: 50g (hoặc bơ lạt đun chảy để tạo độ béo cho nhân)
Bột quế: 5g (khoảng 1 muỗng cà phê tạo hương thơm)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (thái lát hoặc đập dập)
Nước lọc: 600ml
Lạc rang giã dập và dừa nạo sợi để ăn kèm (tùy chọn)

Cách nấu

Bước 1: Làm nhân vừng đen béo bùi
- Trộn vừng đen đã giã nhuyễn với 50g đường thốt nốt băm nhỏ, 50g mỡ heo (hoặc bơ đun chảy) và 5g bột quế trong một chiếc tô.
- Dùng tay nhào trộn thật đều cho hỗn hợp kết dính lại với nhau, sau đó chia nhân thành những phần nhỏ và vo tròn thành từng viên cỡ quả trứng chim cút. Đặt nhân vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho nhân định hình cứng cáp hơn.
Bước 2: Nhào bột nếp và bọc bánh
- Cho 300g bột nếp vào tô lớn, từ từ rót nước ấm vào và dùng tay nhào bột thật đều. Nhào liên tục đến khi bột kết thành một khối dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt (nếu bột khô thì thêm chút nước ấm, bột ướt thì thêm chút bột nếp).
- Chia bột nếp thành từng phần lớn gấp đôi viên nhân. Vo tròn viên bột, ấn dẹt giữa lòng bàn tay, đặt viên nhân vừng đen vào chính giữa. Khéo léo miết vỏ bột bao bọc kín nhân vừng đen, vo tròn lại thật khít để không còn không khí bên trong viên bánh.
Bước 3: Luộc bánh và đun nước đường gừng
- Luộc bánh: Đun sôi một nồi nước lớn, thả từng viên bánh trôi tàu vào luộc ở lửa vừa. Khi thấy bánh nổi lên trên mặt nước, đun thêm khoảng 2 phút nữa cho lớp vỏ chín trong dẻo hoàn toàn. Vớt bánh ra và thả ngay vào bát nước lọc nguội để các viên bánh không bị dính sát vào nhau.
- Nấu nước đường gừng: Cho 600ml nước lọc cùng 50g đường thốt nốt còn lại và gừng đập dập vào nồi sạch đun sôi cho đường tan hết. Vớt các viên bánh trôi tàu ra khỏi bát nước nguội, thả nhẹ nhàng vào nồi nước đường gừng đang sôi lăn tăn, đun liu riu thêm 5 phút cho bánh ngấm vị ngọt ấm áp.
- Múc bánh cùng nước đường gừng ra bát, rắc thêm lạc rang giã dập và dừa nạo sợi lên trên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để nhân vừng đen đạt độ tan chảy mướt mát dẻo mịn khi xắn bánh, việc dùng mỡ heo truyền thống là tuyệt chiêu của các nghệ nhân phố cổ. Mỡ heo không chỉ tạo độ bóng bẩy óng ả mà còn mang lại hương vị béo ngậy đặc trưng không thể thay thế bằng dầu ăn thực vật đâu nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Các bạn nên chọn mua loại bột nếp nước (bột nếp xay ướt rồi ép ráo và sấy khô). Loại bột này giúp vỏ bánh sau khi luộc cực kỳ mềm dẻo, mịn màng và không bị khô cứng khi nguội. Đường thốt nốt hoặc đường mật mía sẽ cho nước chè màu nâu vàng óng ả cực kỳ hấp dẫn và ngọt sâu vị đất trời.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Bánh trôi tàu ngon nhất là dùng ngay khi vừa nấu xong. Nếu ăn không hết, bạn bảo quản cả bánh và nước đường gừng trong hộp đậy kín ở ngăn mát tủ lạnh được 2 ngày. Khi ăn, chỉ cần đặt lên bếp đun liu riu lại cho bánh mềm dẻo ra là dùng ngon như mới.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh trôi tàu của tôi bị vỡ nhân khi luộc?

Hiện tượng vỡ nhân xảy ra khi vỏ bánh bị hở hoặc có bong bóng khí bên trong lúc bạn bọc bánh. Hãy nhớ miết bột thật khít ôm sát lấy viên nhân vừng đen và vo tròn thật kỹ trước khi thả vào nồi nước sôi nhé.

Tôi có thể kết hợp thêm nhân đậu xanh cho món bánh trôi tàu này không?

Hoàn toàn được nha bạn! Thực tế một bát bánh trôi tàu truyền thống Hà Nội thường có hai viên: một viên tròn nhân đậu xanh bùi bùi dừa tươi và một viên thuôn dài nhân vừng đen để người ăn có thể thưởng thức trọn vẹn cả hai hương vị béo bùi khác nhau đó. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc cùng khám phá các Món tráng miệng mùa đông ấm áp khác nhé!