Cách làm Tôm rim thịt ba chỉ mặn ngọt keo sệt cực kỳ đưa cơm

Name: Tôm rim
Total time: 20 min
Yield: 3 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Tôm tươi: 500g (chọn loại tôm đất hoặc tôm thẻ vỏ mỏng, giữ nguyên vỏ); Thịt ba chỉ: 200g (thịt ba chỉ thái mỏng vừa ăn - sự bổ sung tinh tế của An để món ăn trọn vị hơn); Nước mắm: 3 muỗng canh; Đường cát: 2 muỗng canh (khuyên dùng đường cát vàng để tạo màu óng đẹp); Tỏi băm: 3 tép; Ớt băm: 1 quả (tùy chỉnh theo mức độ ăn cay của gia đình); Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê; Dầu ăn: 1 muỗng canh

Ba miền

Chào cả nhà! Trong danh sách các món ăn mặn đậm đà ăn cùng cơm trắng của gia đình Việt, tôm rim thịt ba chỉ luôn chiếm vị trí ưu ái hàng đầu. Đĩa tôm rim vàng óng ánh rực rỡ, miếng thịt ba chỉ cháy cạnh tươm mỡ béo ngậy, những con tôm ngọt lịm còn nguyên vỏ giòn sần sật quyện đều nước sốt mặn ngọt keo đặc bám dính xung quanh... Chỉ cần mở nồi cơm nóng hổi, gắp một miếng thịt ba chỉ mềm bùi cùng một chú tôm rim đỏ âu đậm đà ăn kèm chút dưa leo mát lạnh, cả nhà sẽ thấy ngon miệng vô cùng! Hôm nay, cả nhà hãy cùng An vào bếp thực hiện món tôm rim ba chỉ siêu tốn cơm này nhé!

⏱ ~20 phút👥 3 ngườiDễ nấu#nhanh#đậm đà#cơm nhà

Nguyên liệu

Tôm tươi: 500g (chọn loại tôm đất hoặc tôm thẻ vỏ mỏng, giữ nguyên vỏ)
Thịt ba chỉ: 200g (thịt ba chỉ thái mỏng vừa ăn - sự bổ sung tinh tế của An để món ăn trọn vị hơn)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường cát: 2 muỗng canh (khuyên dùng đường cát vàng để tạo màu óng đẹp)
Tỏi băm: 3 tép
Ớt băm: 1 quả (tùy chỉnh theo mức độ ăn cay của gia đình)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt ba chỉ
- Tôm tươi mua về rửa sạch với nước muối loãng, dùng kéo cắt bỏ râu và phần nhọn ở đầu tôm. Các bạn nhớ chừa lại vỏ tôm và đuôi tôm để khi rim vỏ tôm bám gia vị đậm đà và giòn ngọt hơn. Dùng dao khía một đường dọc theo sống lưng tôm để rút bỏ chỉ đen giúp tôm ngấm gia vị sâu và nở đẹp khi chín.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với chút muối, thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Xào cháy cạnh thịt ba chỉ
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm và ớt băm nhỏ cho thơm lừng.
- Cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào chảo xào ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, hơi cháy xém cạnh nhẹ và tươm ra bớt mỡ béo ngậy. Vớt bớt mỡ thừa ra nếu thấy chảo quá nhiều mỡ.
Bước 3: Cho tôm vào xào săn
- Trút toàn bộ tôm tươi đã ráo nước vào chảo xào chung với thịt ba chỉ.
- Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay liên tục trong khoảng 2 phút cho đến khi tôm chuyển hoàn toàn sang màu hồng đỏ rực rỡ và săn chắc thớ thịt lại.
Bước 4: Nêm nếm gia vị và rim tôm thịt
- Hạ lửa nhỏ xuống, nêm vào chảo hỗn hợp gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Tiếp tục rim tôm thịt ở lửa nhỏ và tuyệt đối không đậy nắp chảo. Việc mở nắp giúp hơi nước bay bớt, làm nước sốt mặn ngọt keo sệt lại và vỏ tôm giòn hơn, không bị dai nhũn.
Bước 5: Rim tôm keo sệt lên bọt vàng hoàn thành
- Rim liu riu trong khoảng 5-7 phút cho đến khi nước mắm đường cạn sệt hẳn, nổi bọt bong bóng vàng óng bám dính đều xung quanh các con tôm và miếng thịt ba chỉ khô ráo óng ả.
- Tắt bếp ngay, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để món ăn dậy mùi thơm nồng nức mũi. Trình bày tôm rim ba chỉ ra đĩa ăn nóng với cơm trắng nóng hổi.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo rim tôm đỏ đẹp óng ả của An: Để tôm rim lên màu đỏ âu tự nhiên siêu đẹp mắt mà không cần dùng phẩm màu, cả nhà nên chọn tôm tươi nguyên vỏ và rim cùng đường cát vàng hoặc thêm một chút xíu nước màu dừa. Khi rim, việc để lửa nhỏ liu riu và không đậy nắp nồi sẽ giúp đường cô đặc lại tạo thành lớp sốt caramel bóng bẩy bám chặt vào vỏ tôm.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Tôm rim ngon nhất là tôm sông, tôm thẻ hoặc tôm đất cỡ vừa, vỏ mỏng thịt chắc. Thịt ba chỉ chọn miếng tươi ngon có tỷ lệ nạc mỡ đều nhau để khi cháy cạnh thịt vừa mềm vừa giòn bùi béo ngậy, không bị khô xác.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Tôm rim thịt ba chỉ cực kỳ dễ bảo quản. Bạn có thể trữ tôm rim trong hộp thủy tinh đậy kín nắp đặt ở ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-4 ngày. Khi ăn, chỉ cần múc lượng vừa đủ ra chảo hoặc chén rồi hâm nóng lại bằng bếp hoặc lò vi sóng là món ăn lại thơm ngon nóng hổi như mới nấu.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nên giữ nguyên vỏ tôm khi rim thay vì bóc vỏ?

Vỏ tôm chứa rất nhiều canxi và khi rim ngập trong nước mắm đường, vỏ tôm chính là phần bám dính nước sốt sệt nhiều nhất, giúp con tôm đậm đà đưa vị. Hơn nữa, vỏ tôm khi được rim ở lửa nhỏ sệt sẽ trở nên giòn rụm sần sật, ăn rất vui miệng và ngon hơn tôm bóc vỏ rất nhiều.

Tôm rim ba chỉ bị chảy nước và nhạt nhẽo phải làm sao?

Nguyên nhân là do các bạn rim tôm đậy nắp nồi hoặc để lửa quá nhỏ ngay từ đầu làm tôm tiết nhiều nước ra. Để khắc phục, khi trút tôm vào hãy xào lửa lớn cho săn ngay lại, sau đó rim không đậy nắp để hơi nước bốc hơi nhanh chóng giúp gia vị cô đặc keo sệt lại bám quanh tôm. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Hôm nay ăn gì.