Cách nấu thịt kho tàu nước dừa mềm rục, lên màu cánh gián đẹp mắt

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ (ba rọi) heo: 500g - 600g (nên chọn ba chỉ rút sườn có lớp nạc mỡ xen kẽ đều nhau).
• Trứng vịt hoặc trứng cút: 6 quả trứng vịt hoặc 15 quả trứng cút (luộc chín, bóc vỏ).
• Nước dừa xiêm tươi: 500ml (khoảng 1 quả dừa xiêm, nước dừa xiêm ngọt thanh sẽ làm thịt mềm nhanh và lên màu rất đẹp).
• Hành tím: 3 củ (băm nhỏ).
• Tỏi: 1 củ nhỏ (băm nhỏ).
• Ớt hiểm: 2-3 quả (đập dập nhẹ nếu thích vị cay nồng).
• Gia vị: 4 muỗng nước mắm cốt ngon, 2 muỗng đường cát (hoặc đường thốt nốt), 1 muỗng tiêu đen xay, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm.

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế thịt sạch, khử mùi hôi
   • Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng. Cắt thịt thành các miếng vuông bản lớn khoảng 4x4cm hoặc 5x5cm. Kho thịt cắt miếng to khi kho lâu thịt sẽ không bị nát và giữ được độ mọng nước ngọt bên trong.
   • Chần thịt qua nồi nước sôi có thêm 1 củ hành tím đập dập và 1/2 muỗng muối trong 3-5 phút. Bước này giúp loại bỏ sạch bọt bẩn và máu thừa, giúp nước kho sau này trong vắt. Vớt thịt ra rửa lại dưới vòi nước lạnh, để ráo.
2. Bước 2: Ướp thịt thấm vị (Bí quyết màu sắc)
   • Ướp thịt ba chỉ với: 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng đường thốt nốt, hành tím và tỏi băm nhỏ, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm.
   • Trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30-45 phút. Nếu có thời gian, hãy mang thịt ra phơi nắng khoảng 30 phút, mỡ heo gặp nắng sẽ trong veo rất đẹp sau khi kho.
3. Bước 3: Thắng nước màu tự nhiên
   • Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng đường và 1 muỗng nước lọc. Đun ở lửa vừa, không khuấy đũa. Đường sẽ tự tan và chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng đậm rồi đỏ cánh gián.
   • Lúc này tắt bếp ngay, đổ vào 50ml nước ấm (cẩn thận bị bắn). Ta có nước màu tự nhiên thơm lừng. Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu đảo thật săn ở lửa lớn để các mặt thịt se lại, ngấm đều màu cánh gián.
4. Bước 4: Kho thịt với nước dừa tươi
   • Đổ 500ml nước dừa tươi vào nồi thịt. Nếu nước dừa không ngập thịt, có thể châm thêm một ít nước ấm. Đun sôi bùng lên ở lửa lớn, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt.
   • Hạ lửa nhỏ liu riu, đậy hé vung và kho trong 30-40 phút cho thịt bắt đầu mềm.
5. Bước 5: Thả trứng và hoàn thiện món ăn
   • Thả trứng vịt hoặc trứng cút đã luộc chín, bóc vỏ vào nồi kho chung. Kho tiếp khoảng 15-20 phút ở lửa nhỏ cho trứng ngấm nước kho chuyển màu nâu nhạt.
   • Lưu ý: Không thả trứng vào quá sớm vì kho lâu trứng sẽ bị chai, dai cứng và lòng đỏ bị sạm đen ăn không ngon.
   • Nêm nếm lại nước mắm, đường cho vừa khẩu vị ngọt mặn hài hòa. Tắt bếp, rắc ớt hiểm đập dập lên trên.

Món này có trong mâm cơm

Thịt kho tàu canh bí đỏ

3 món

Thịt kho tàu mồng tơi

3 món

Thịt kho tàu canh khoai mỡ

3 món

Món miền Nam tương tự

🍜 Bánh tầm bì

~30 phút

🥞 Bánh xèo

~35 phút

🥩 Bò lá lốt

~25 phút

🍜 Bún măng vịt

~50 phút

🍜 Bún nước lèo

~40 phút

🐟 Cá basa kho thơm

~40 phút

Xem tất cả món miền Nam →