Cách làm Sườn xào chua ngọt ngon mềm, đậm đà chuẩn vị cơm nhà

Nguyên liệu

• Sườn non: 500g (chọn sườn nhiều sụn hoặc dẻ sườn xương nhỏ)
• Cà chua: 200g (chọn quả chín đỏ mọng để tạo màu sốt đẹp)
• Dứa (thơm/khóm): 200g (chọn quả chín vừa, ngọt thơm)
• Hành tây: 1 củ
• Tương cà: 3 muỗng canh
• Giấm trắng: 2 muỗng canh (hoặc nước cốt me/chanh)
• Đường cát: 2 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh (để tạo độ sánh mịn cho sốt)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: Tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, hành lá

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế và ướp sườn non
   • Sườn non mua về chặt khúc vừa ăn khoảng 4cm. Chần sơ sườn trong nồi nước sôi khoảng 2 phút cùng chút muối để ra bớt bọt bẩn và khử mùi hôi, sau đó vớt ra xả sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
   • Ướp sườn với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một ít tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 20 phút cho sườn ngấm gia vị.
2. Bước 2: Chiên sườn vàng ươm
   • Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
   • Thả sườn đã ướp vào chiên ở lửa vừa. Chiên cho đến khi miếng sườn vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý không chiên quá kỹ ở lửa lớn sẽ làm sườn bị khô cứng bên ngoài và mất đi độ ngọt mềm bên trong.
3. Bước 3: Sơ chế rau củ ăn kèm
   • Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ múi cau.
   • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng tam giác vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau mỏng.
   • Hành lá rửa sạch cắt khúc dài 2cm.
4. Bước 4: Làm sốt và rim sườn
   • Giữ lại một ít dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho cà chua và dứa thái miếng vào xào mạnh tay cho đến khi chín mềm và tiết ra nước chua ngọt tự nhiên.
   • Thêm vào chảo hỗn hợp sốt gồm: 3 muỗng tương cà, 2 muỗng giấm trắng, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm còn lại và khoảng 100ml nước lọc. Đun sôi nước sốt.
   • Trút toàn bộ sườn đã chiên vàng vào nồi sốt, đảo đều cho sườn bám nước sốt. Hạ lửa nhỏ rim liu riu trong khoảng 5-7 phút để sườn chín mềm sâu và ngấm đẫm hương vị chua ngọt.
5. Bước 5: Tạo độ sánh cho nước sốt và hoàn thành
   • Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lọc trong một chiếc chén nhỏ.
   • Rưới từ từ chén bột năng vào nồi sườn đang rim, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay cho đến khi nước sốt keo sệt lại, óng ả bám đều quanh từng miếng sườn.
   • Trút hành tây thái múi cau vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút cho hành tây vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp. Múc sườn ra đĩa và dọn ăn nóng.

Món này có trong mâm cơm

Sườn xào rau cải

3 món

Sườn xào rau muống

3 món

Sườn xào chua ngọt canh khoai mỡ

3 món

Sườn xào chua ngọt súp gà ngô

3 món

Món ba miền tương tự

🍲 Bò hầm khoai tây cà rốt

~60 phút

🍲 Bò kho

~80 phút

🥩 Bò lúc lắc

~15 phút

🥦 Bò xào bông cải xanh

~20 phút

🥩 Bò xào cần tỏi

~12 phút

🥩 Bò xào hành tây

~20 phút