Cách làm phở cuốn thịt bò chuẩn vị Hà Nội thanh mát, cực dễ làm tại nhà

Name: Phở cuốn
Total time: 25 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bánh phở tươi (dạng tấm): 400g (chọn loại bánh phở mỏng dẻo, miếng to chưa cắt sợi); Thịt bò: 200g (chọn phần thịt bò mềm như thăn hoặc file để xào không bị dai); Hành tây: 1 củ (thái sợi mỏng); Rau sống: Xà lách, rau húng láng (húng quế), mùi ta; Tỏi: 1 củ (băm nhỏ); Gia vị xào: 2 muỗng nước mắm ngon, dầu ăn, tiêu hạt xay, hạt nêm; Nguyên liệu pha nước chấm: Nước mắm, đường, nước cốt chanh tươi, tỏi băm, ớt tươi băm nhuyễn

Miền Bắc

Chào cả nhà yêu ẩm thực! Mùa hè nóng nức mà được thưởng thức đĩa Phở cuốn thanh mát, thơm ngon thì quả là không gì bằng đúng không nào? Đây là một món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng xuất xứ từ vùng hồ Trúc Bạch, Hà Nội. Không cầu kỳ khói nghi ngút như phở nước truyền thống, phở cuốn là sự kết hợp đầy ngẫu hứng và mát mẻ giữa những tấm bánh phở bản to dẻo dai, thịt bò xào lăn thơm lừng tỏi ớt cùng các loại rau thơm tươi mát của mùa hè.

Món này làm cực kỳ nhanh, lại rất thích hợp cho những buổi tụ họp gia đình cuối tuần hay bữa tiệc nhỏ thân mật. Hôm nay, hãy cùng An vào bếp thực hiện đĩa phở cuốn xinh xắn chuẩn vị Hà Nội nhé!

⏱ ~25 phút👥 4 ngườiDễ nấu#Hà Nội#mát#nhẹ

Nguyên liệu

Bánh phở tươi (dạng tấm): 400g (chọn loại bánh phở mỏng dẻo, miếng to chưa cắt sợi)
Thịt bò: 200g (chọn phần thịt bò mềm như thăn hoặc file để xào không bị dai)
Hành tây: 1 củ (thái sợi mỏng)
Rau sống: Xà lách, rau húng láng (húng quế), mùi ta
Tỏi: 1 củ (băm nhỏ)
Gia vị xào: 2 muỗng nước mắm ngon, dầu ăn, tiêu hạt xay, hạt nêm
Nguyên liệu pha nước chấm: Nước mắm, đường, nước cốt chanh tươi, tỏi băm, ớt tươi băm nhuyễn

Cách nấu

Bước 1: Ướp và xào thịt bò thơm mềm
- Thịt bò mua về rửa sạch, thấm khô rồi dùng dao sắc thái lát thật mỏng. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút tỏi băm và hạt tiêu xay trong 15 phút.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm phần tỏi băm còn lại với 2 muỗng dầu ăn.
- Trút thịt bò đã ướp vào xào ở lửa CỰC LỚN thật nhanh tay trong khoảng 2-3 phút cho thịt bò săn lại. Cho hành tây thái sợi vào đảo đều thêm 30 giây rồi trút ngay ra đĩa (không xào lâu thịt bò sẽ ra nước và bị dai).
Bước 2: Chuẩn bị bánh phở và rau sống
- Bánh phở tươi tách nhẹ nhàng từng lá phở to để riêng. Nếu bánh phở mua trong tủ lạnh bị cứng, bạn hãy xếp vào xửng và hấp sơ qua nước ấm khoảng 1 phút để lá phở lấy lại độ dẻo dai nguyên bản.
- Rau xà lách và rau thơm nhặt sạch lá úa, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra rổ, vẩy thật ráo nước.
Bước 3: Cuốn bánh phở khéo léo
- Trải một tấm bánh phở tươi lên mặt thớt phẳng hoặc đĩa phẳng lớn.
- Đặt 1 lá rau xà lách lên mép dưới của bánh phở, xếp tiếp vài cọng rau thơm (húng quế, ngò rí).
- Gắp vài lát thịt bò xào và hành tây đặt lên trên phần rau sống.
- Dùng tay cuốn nhẹ nhàng nhưng thật chặt và đều tay từ dưới lên trên như cuốn nem/chả giò. Xếp phở cuốn ra đĩa, dùng dao sắc cắt đôi nếu cuộn phở quá dài.
Bước 4: Pha nước mắm chấm chua ngọt thần thánh
- Tỉ lệ pha nước chấm phở cuốn của An: 1 muỗng nước mắm ngon + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh + 4 muỗng nước lọc ấm.
- Khuấy thật đều cho đường tan hoàn toàn rồi cho tỏi và ớt băm nhuyễn lên trên. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát nước chấm vô cùng đẹp mắt.
Bước 5: Thưởng thức
- Xếp phở cuốn tròn đều xung quanh đĩa, đặt bát nước chấm tỏi ớt chua ngọt ở giữa.
- Thưởng thức phở cuốn kèm một chút giá trần nước sôi (nếu thích) để tăng thêm độ giòn mát.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để thịt bò xào mềm mọng nước mà không bị dai xơ, bạn nên xào bò trên lửa thật to và đảo liên tục. Chảo phải thật nóng trước khi đổ thịt bò vào. Một mẹo nhỏ là bạn có thể trộn thêm 1 thìa cà phê bột năng vào thịt bò khi ướp để giữ độ ẩm cho thịt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Bánh phở tấm phải chọn loại dẻo, có mùi thơm gạo mới dịu nhẹ, không bị chua và không có chất bảo quản làm rách bánh khi cuốn. Rau sống phải thật tươi, không dập nát.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Phở cuốn ngon nhất là ăn ngay sau khi cuốn. Nếu để lâu vỏ bánh phở sẽ bị khô cứng. Bạn có thể bọc đĩa phở cuốn bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tiếng trước khi ăn. Không nên cất tủ lạnh vì bánh phở sẽ bị đông cứng lại.

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để bánh phở không bị dính vào nhau khi cuốn?

Lá bánh phở tươi thường được thoa sẵn một lớp dầu mỏng để chống dính. Tuy nhiên, nếu bị dính, bạn hãy dùng tay tách nhẹ từng lớp từ rìa bánh vào. Đảm bảo thớt/đĩa cuốn và tay của bạn luôn khô ráo để bánh phở không bị rách nát.

Phở cuốn thịt bò có thể ăn chay được không?

Hoàn toàn được bạn nhé! Bạn có thể thay thế thịt bò bằng đậu hũ chiên vàng thái sợi xào cùng nấm đùi gà hoặc nấm kim châm. Phần nước chấm chua ngọt bạn thay thế nước mắm thường bằng nước mắm chay cốt dứa hoặc nước tương pha tỏi ớt chua ngọt cũng rất đậm đà thanh mát. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại chuyên mục Bữa sáng ăn gì