Cách nấu miến lươn Nghệ An thơm ngon bổ dưỡng không tanh tại nhà

Name: Miến lươn
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Lươn đồng tươi: 500g (Nên chọn lươn đồng nhỏ vừa, thịt sẽ săn ngọt hơn lươn nuôi); Miến dong ngon: 400g (Chọn loại miến dong sợi nhỏ dai mềm tự nhiên); Nghệ tươi: 2 củ lớn (Nghệ giúp tạo màu vàng đẹp mắt và khử tanh cho lươn cực tốt); Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g (ngâm nở thái sợi); Thì là, hành lá: 1 ít (thái nhỏ); Hành phi vàng: 2 muỗng canh; Dầu ăn: 2 muỗng canh; Nước mắm ngon: 3 muỗng canh; Tiêu xay: 1 muỗng cà phê; Sơ chế & khử tanh: Muối hạt, gừng đập dập, sả đập dập.

Miền Bắc

Chào cả nhà thương yêu! Mình là An đây. Lươn đồng từ lâu đã được ví như "sâm đất" nhờ hàm lượng dinh dưỡng vô cùng cao và tính mát bổ. Nhắc đến các món ăn từ lươn, người ta thường nhớ ngay đến món miến lươn xứ Nghệ thơm ngon nức tiếng. Một bát miến lươn nóng hổi với sợi miến dong mướt mát, thịt lươn đồng vàng óng thơm mùi nghệ tươi, mộc nhĩ giòn sần sật quyện trong nước dùng ngọt lịm tự nhiên sẽ là bữa sáng hoặc bữa tối vô cùng bổ dưỡng cho cả gia đình. Hôm nay, cả nhà hãy vào bếp cùng An học cách nấu miến lươn chuẩn vị Nghệ An, thơm ngon và hoàn toàn không bị tanh nhé!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#Nghệ An#nóng#bổ dưỡng

Nguyên liệu

Lươn đồng tươi: 500g (Nên chọn lươn đồng nhỏ vừa, thịt sẽ săn ngọt hơn lươn nuôi)
Miến dong ngon: 400g (Chọn loại miến dong sợi nhỏ dai mềm tự nhiên)
Nghệ tươi: 2 củ lớn (Nghệ giúp tạo màu vàng đẹp mắt và khử tanh cho lươn cực tốt)
Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g (ngâm nở thái sợi)
Thì là, hành lá: 1 ít (thái nhỏ)
Hành phi vàng: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Sơ chế & khử tanh: Muối hạt, gừng đập dập, sả đập dập.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và luộc lươn đồng không tanh
- Lươn đồng sống cho vào túi nilon cùng một nắm muối hạt và vắt nước cốt chanh, buộc chặt túi lại để lươn tự quẫy và ra hết chất nhớt. Rửa sạch lại bằng nước ấm rồi dùng giấy lau dọc thân lươn cho sạch nhớt hoàn toàn.
- Cho lươn vào nồi cùng với sả đập dập, gừng đập dập và một chút muối, đổ nước xâm xấp rồi luộc chín.
- Khi lươn chín tới, vớt ra để nguội bớt. Nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt lươn, xé thành các sợi dài vừa ăn. Phần xương và đầu lươn giã nhỏ, cho lại vào nồi nước luộc ninh tiếp khoảng 15 phút rồi lọc qua rây lấy phần nước dùng trong ngọt lịm.
Bước 2: Chuẩn bị nghệ tươi và mộc nhĩ
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi giã thật nhuyễn lọc lấy nước cốt màu vàng đậm thơm nồng.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 phút cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
- Miến dong đem ngâm nước lạnh khoảng 10-15 phút cho sợi miến mềm dẻo dai rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 3: Xào thịt lươn vàng ruộm với nghệ và mộc nhĩ
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn đun nóng, phi thơm một chút hành tím băm.
- Trút nước cốt nghệ tươi giã nhuyễn vào chảo phi thơm cho dậy mùi.
- Cho tiếp phần thịt lươn đã xé sợi vào xào cùng mộc nhĩ thái sợi ở lửa vừa. Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo nhẹ tay để thịt lươn không bị nát. Xào khoảng 3-5 phút cho thịt lươn săn lại, thấm đều nghệ và gia vị thì trút ra đĩa riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng ngọt đậm đà
- Đun sôi nồi nước dùng xương lươn đã lọc trong ở bước 1.
- Nêm vào nồi nước dùng khoảng 2 muỗng canh nước mắm ngon và một chút muối cho vừa vị ngọt thanh đậm đà. Thả phần hành củ thái mỏng vào đun sôi lăn tăn giữ nóng trên bếp.
Bước 5: Trình bày bát miến lươn hoàn hảo
- Trụng sơ miến dong qua nồi nước dùng sôi khoảng 1-2 phút cho miến chín mềm nhưng vẫn giữ độ dai, vớt ra cho vào bát tô lớn.
- Xếp thịt lươn xào mộc nhĩ nghệ vàng ruộm lên trên mặt miến.
- Rắc hành lá, thì là cắt nhỏ và hành phi thơm phức lên.
- Chan nước dùng lươn nóng hổi ngập mặt miến và thưởng thức ngay lúc còn bốc khói nghi ngút nhé cả nhà!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để khử mùi tanh của lươn một cách triệt để, ngoài chanh và muối hạt, cả nhà nhớ luộc lươn cùng gừng và sả đập dập nhé. Nghệ tươi giã nhỏ là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên màu vàng đặc trưng quyến rũ và trung hòa tính hàn của thịt lươn. Đừng xào lươn quá mạnh tay vì thịt lươn luộc rất mềm dễ nát, hãy đảo nhẹ bằng đũa.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Chọn mua lươn đồng sống có hai màu rõ rệt: lưng đen, bụng màu vàng óng. Lươn đồng tuy nhỏ hơn lươn nuôi nhưng thịt chắc, ngọt đậm đà và thơm hơn rất nhiều.
Chọn miến dong sợi màu xám đục tự nhiên (không qua tẩy trắng) để khi nấu sợi miến dai mềm lâu, không bị trương nở nhão.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Thịt lươn xào nghệ và nước dùng lươn nên được để riêng trong tủ lạnh nếu chưa ăn hết. Nước dùng có thể bảo quản 1-2 ngày trong ngăn mát, thịt lươn xào để được khoảng 2 ngày. Khi ăn, chỉ cần trụng miến mới, đun sôi lại nước lèo và xào nóng lại thịt lươn là bát miến lươn lại thơm ngon như lúc ban đầu.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để làm miến lươn khô (lươn chiên giòn) giống ngoài tiệm?

Rất đơn giản nha cả nhà! Thịt lươn sau khi gỡ sợi, mọi người thấm thật khô nước, lăn qua một lớp bột bắp hoặc bột năng mỏng rồi đem chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi sợi lươn vàng giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu là đã có ngay món lươn chiên giòn ngon tuyệt rồi!

Ăn miến lươn kèm rau thơm gì hợp nhất?

Miến lươn Nghệ An cực kỳ hợp khi ăn kèm rau thì là và hành lá thái nhỏ. Ngoài ra, đĩa rau sống ăn kèm có thêm rau húng quế, kinh giới và một vài lát chuối chát bào mỏng cũng sẽ làm tăng hương vị món ăn lên rất nhiều. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác