Cách làm Cơm tấm sườn bì chả ngon đậm đà chuẩn vị Sài Gòn

Name: Cơm tấm sườn
Total time: 30 min
Yield: 2 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Gạo tấm: 300g; Sườn non (hoặc sườn cốt lết): 400g; Bì heo: 100g (luộc chín thái sợi, trộn thính gạo rang); Chả trứng chưng: 100g; Mỡ hành: 50ml (hành lá thái nhỏ phi cùng mỡ hoặc dầu ăn); Nước mắm: 3 muỗng canh; Đường cát: 1 muỗng canh; Dầu hào: 1 muỗng canh; Gia vị khác: Tỏi băm, sả băm, tiêu xay, ớt, chanh

Miền Nam

Chào cả nhà! Nếu ai đã từng ghé thăm hoặc sinh sống tại Sài Gòn thì chắc chắn không thể nào quên được mùi sườn nướng khói nghi ngút thơm lừng lan tỏa khắp các con phố mỗi buổi sớm mai. Cơm tấm sườn bì chả từ lâu đã trở thành một phần di sản ẩm thực đầy tự hào của người dân phương Nam. Đĩa cơm hạt tấm thơm dẻo, miếng sườn nướng vàng óng mọng nước, sợi bì dai giòn quyện thính thơm, lát chả trứng hấp mềm mại béo bùi, cùng chút mỡ hành béo ngậy rưới lên trên... Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị lưu luyến vô cùng. Hôm nay, An sẽ chia sẻ chi tiết cách tự làm món cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn ngay tại căn bếp nhỏ của bạn nhé!

⏱ ~30 phút👥 2 ngườiVừa tay#miền Nam#sáng#đậm đà

Nguyên liệu

Gạo tấm: 300g
Sườn non (hoặc sườn cốt lết): 400g
Bì heo: 100g (luộc chín thái sợi, trộn thính gạo rang)
Chả trứng chưng: 100g
Mỡ hành: 50ml (hành lá thái nhỏ phi cùng mỡ hoặc dầu ăn)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường cát: 1 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Gia vị khác: Tỏi băm, sả băm, tiêu xay, ớt, chanh

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp sườn
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, dùng khăn sạch thấm thật khô nước.
- Ướp sườn với hỗn hợp gồm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào, tỏi băm, sả băm và chút tiêu xay. Trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để sườn thấm đẫm gia vị sâu vào bên trong.
Bước 2: Nấu cơm tấm dẻo thơm
- Vo gạo tấm nhẹ tay để tránh làm nát hạt tấm, nhặt bỏ sạn (nếu có).
- Đong nước ít hơn nấu cơm thường một chút (tỷ lệ khoảng 1 gạo : 1-1.1 nước) vì hạt tấm rất dễ bị nhão nếu cho nhiều nước. Bấm nút nấu cơm như bình thường, khi cơm chín thì để ủ hơi thêm 15 phút cho hạt cơm tơi xốp, khô ráo mà vẫn dẻo mềm.
Bước 3: Nướng sườn và chuẩn bị bì chả
- Đặt sườn lên vỉ nướng trên bếp than hoa hoặc áp chảo bằng chảo gang ở lửa vừa. Thỉnh thoảng phết nước ướp sườn lên bề mặt để thịt không bị khô. Nướng đến khi sườn vàng đều hai mặt, có những vết xém nhẹ đặc trưng và dậy mùi thơm lừng.
- Bì heo thái sợi trộn thật đều với thính gạo rang vàng cho bám đều quanh sợi bì. Chả trứng hấp cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Bước 4: Làm mỡ hành và nước mắm chua ngọt
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ cho vào bát cùng chút xíu muối. Đun nóng 50ml dầu ăn hoặc mỡ heo cho sôi già rồi đổ trực tiếp vào bát hành lá, đảo nhẹ cho hành chín xanh mà không bị vàng.
- Pha nước mắm ăn kèm: khuấy tan 2 muỗng nước ấm với 1 muỗng đường, thêm 1 muỗng nước mắm ngon và chút nước cốt chanh. Cuối cùng, rắc tỏi ớt băm nhỏ lên trên để nước mắm có vị ngọt dịu mằn mặn vừa phải, tỏi ớt nổi lên trên rất đẹp mắt.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức
- Xới cơm tấm ra đĩa phẳng, dùng bát nhỏ nén cơm lại cho đẹp mắt.
- Xếp miếng sườn nướng nóng hổi lên đĩa, đặt bì và chả trứng bên cạnh.
- Rưới mỡ hành bóng bẩy lên trên cơm và sườn. Bày thêm vài lát dưa leo, cà chua và đồ chua ngọt. Khi ăn, chan nước mắm chua ngọt sệt nhẹ lên đĩa và thưởng thức ngay thôi!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nướng sườn mềm của An: Khi ướp sườn, An thường cho thêm một muỗng canh mật ong hoặc sữa đặc, một chút nước cốt cam/coca để sườn khi nướng lên màu cánh gián cực đẹp và sườn giữ được độ mềm ẩm mọng nước bên trong, không bị khô cứng.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Gạo tấm nên chọn loại tấm thơm, hạt nhỏ đều và không bị lẫn tạp chất. Sườn heo phải chọn sườn non tươi ngon, có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và có kèm theo ít mỡ để khi nướng sườn béo ngậy hơn.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Cơm tấm ngon nhất khi dùng nóng ấm. Sườn nướng và chả trứng nếu chưa dùng hết có thể cất ngăn mát tủ lạnh trong 2 ngày, khi ăn chỉ cần nướng sơ lại hoặc quay lò vi sóng cho nóng. Bì heo đã trộn thính nên ăn trong ngày để tránh thính bị ẩm ướt mất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để chả trứng hấp có lớp mặt màu vàng óng đẹp như ngoài tiệm?

Khi hấp chả trứng gần chín (khoảng 20 phút), bạn đánh tan một lòng đỏ trứng gà cùng chút dầu điều, phết đều lên bề mặt chả rồi hấp tiếp khoảng 5 phút mà không đậy nắp nồi để lớp mặt trứng chín đông lại tạo thành màu vàng rực rỡ.

Có thể dùng gạo thường xay vỡ để thay thế gạo tấm không?

Hoàn toàn được, nhưng hương vị sẽ không chuẩn bằng hạt tấm tự nhiên vì tấm tự nhiên là phần đầu phôi của hạt gạo chứa rất nhiều dưỡng chất và có độ thơm dẻo, ngọt bùi đặc trưng hơn gạo xay vỡ. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Món ngon miền Nam.