Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Name: Chả cá Lã Vọng
Total time: 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cá thịt trắng: 500g (An khuyên dùng cá lăng hoặc cá quả/cá lóc phi lê thái miếng dày khoảng 2cm); Cơm mẻ: 100g (Nếu không có mẻ chua, cả nhà có thể thay thế bằng sữa chua không đường nhé); Nghệ tươi: 1 muỗng canh (giã nhuyễn lọc lấy nước cốt hoặc dùng bột nghệ); Nước mắm: 2 muỗng canh; Gừng: 1 nhánh nhỏ (giã nát); Thì là: 50g (cắt khúc dài); Hành lá: 50g (phần đầu hành chẻ sợi, phần lá cắt khúc); Đậu phộng (lạc) rang: 50g; Mắm tôm ngon: 2-3 muỗng canh; Ăn kèm: Bún tươi sợi nhỏ, chanh, ớt tươi, đường cát, dầu ăn

Miền Bắc

Chào mọi người! An rất vui được gặp lại mọi người trong góc bếp nhỏ. Nhắc đến tinh hoa ẩm thực Hà Thành xưa và nay, chắc chắn không thể thiếu món chả cá Lã Vọng danh tiếng. Những miếng cá vàng ươm nghệ tươi, thơm phức mùi thì là hành hoa xào quyện cùng vị đậm đà, bông xốp của mắm tôm pha chanh đường luôn khiến bất cứ ai thưởng thức một lần cũng phải nhớ mãi. Hôm nay, An sẽ hướng dẫn cả nhà cách làm món chả cá Lã Vọng chuẩn vị phố cổ ngay tại gian bếp nhà mình cực kỳ dễ dàng nhé!

⏱ ~40 phút👥 4 ngườiVừa tay#Hà Nội#đặc sản#tiệc

Nguyên liệu

Cá thịt trắng: 500g (An khuyên dùng cá lăng hoặc cá quả/cá lóc phi lê thái miếng dày khoảng 2cm)
Cơm mẻ: 100g (Nếu không có mẻ chua, cả nhà có thể thay thế bằng sữa chua không đường nhé)
Nghệ tươi: 1 muỗng canh (giã nhuyễn lọc lấy nước cốt hoặc dùng bột nghệ)
Nước mắm: 2 muỗng canh
Gừng: 1 nhánh nhỏ (giã nát)
Thì là: 50g (cắt khúc dài)
Hành lá: 50g (phần đầu hành chẻ sợi, phần lá cắt khúc)
Đậu phộng (lạc) rang: 50g
Mắm tôm ngon: 2-3 muỗng canh
Ăn kèm: Bún tươi sợi nhỏ, chanh, ớt tươi, đường cát, dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp cá lăng nghệ tươi
- Phi lê cá lăng rửa sạch, dùng giấy thấm khô nước. Thái cá thành các miếng dày khoảng 2cm (không nên thái mỏng quá vì khi chiên cá dễ bị nát).
- Chuẩn bị nước ướp: Lọc 100g mẻ qua rây lấy nước mịn, trộn đều với nước cốt nghệ tươi, 2 muỗng nước mắm và gừng giã nát.
- Cho cá vào hỗn hợp trên, trộn nhẹ tay và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để miếng cá ngấm sâu gia vị, thịt cá săn chắc lại.
Bước 2: Nướng/chiên cá vàng thơm
- Theo đúng kiểu truyền thống, cá sau khi ướp sẽ được kẹp vào vỉ tre và nướng trên than hoa cho sém cạnh. Tuy nhiên để tiện lợi, mọi người có thể chiên cá trên chảo chống dính.
- Đặt chảo gang (hoặc chảo thường) lên bếp lửa vừa, cho lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng.
- Thả từng miếng cá vào chiên vàng đều hai mặt đến khi thịt cá chín săn, lớp vỏ ngoài có màu vàng nghệ óng ả và dậy mùi thơm. Vớt ra đĩa cho ráo dầu.
Bước 3: Xào cá cùng hành hoa, thì là
- Khi chuẩn bị ăn, cả nhà đặt một chiếc chảo nhỏ lên bếp cồn hoặc bếp từ đặt giữa bàn ăn.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, xếp các miếng cá chiên vàng vào giữa.
- Rải đầu hành chẻ, hành lá cắt khúc và thì là cắt khúc xung quanh chảo. Xào nhanh tay trong 1 phút để rau chín tái và tỏa hương thơm nức mũi quyện vào cá.
Bước 4: Pha mắm tôm bông bọt thần thánh
- Cho 2 muỗng mắm tôm ngon vào bát nhỏ. Thêm 1 muỗng đường và vắt nước cốt của 1/2 quả chanh tươi, thêm vài lát ớt.
- Dùng đũa đánh thật nhanh và đều tay cho đến khi mắm tôm sủi bọt trắng bông lên, tỏa hương thơm đặc trưng dễ chịu. Lúc này có thể rưới thêm một thìa dầu ăn nóng phi hành vào bát mắm tôm để giảm vị nồng của mắm.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức
- Khi ăn, gắp bún sợi nhỏ vào bát, thêm thì là, hành lá xào tái, một miếng chả cá vàng ươm, rắc vài hạt đậu phộng rang giòn bùi.
- Rưới một chút mắm tôm đã đánh bông lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt dai của cá, thơm nồng của thì là và đậm đà của mắm tôm sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên!

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để cá không bị nát khi xào, cả nhà nên chiên hoặc nướng chín khoảng 80% từ trước. Khi ăn chỉ cần đảo nhẹ tay cùng hành lá và thì là. Mẻ chua là nguyên liệu cực kỳ quan trọng giúp trung hòa vị tanh của cá và làm thịt cá mềm ngọt hơn, không nên bỏ qua đâu nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
Cá lăng sông là lựa chọn tuyệt vời nhất cho món này vì thịt cá rất dai, ngọt, béo nhẹ và không có xương dăm. Nên chọn cá còn tươi sống để thịt không bị bở.
Mẻ phải thơm chua dịu, không bị mốc xanh hay có mùi lạ.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Chả cá Lã Vọng chỉ ngon nhất khi dùng nóng trực tiếp trên bếp. Phần thịt cá đã ướp nếu chưa dùng hết có thể bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh được 1 ngày. Không nên xào hành thì là sẵn rồi để tủ lạnh vì rau sẽ bị nát, chuyển màu úa và mất vị thơm.

Câu hỏi thường gặp

Không ăn được mắm tôm thì thay thế bằng gì?

Nếu cả nhà không ăn được mắm tôm, có thể pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt đậm đà một chút để chấm chả cá nhé. Tuy nhiên, mắm tôm vẫn là linh hồn giúp món ăn này đạt hương vị chuẩn chỉnh nhất đấy!

Tại sao miếng chả cá của tôi khi chiên xong bị khô và bở?

Hiện tượng này xảy ra do bạn thái cá quá mỏng hoặc chiên cá quá lâu ở lửa nhỏ làm mất đi lượng nước ngọt tự nhiên bên trong thịt cá. Hãy thái miếng dày 2cm và chiên lửa vừa đến to để cá nhanh vàng mặt ngoài mà bên trong vẫn mọng nước ngọt nhé. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Khám phá thêm các công thức món ngon khác