Cá nục rim tỏi ớt — đậm đà cay nồng, keo sệt bám sốt, đưa cơm ngày mưa

Nguyên liệu

• Cá nục tươi: 500g (chọn cá nục chuối mình tròn săn thịt)
• Tỏi: 1 củ băm nhỏ
• Ớt hiểm đỏ: 2–3 quả băm nhỏ
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường cát: 2 muỗng canh
• Nước màu dừa caramel: 1 muỗng cà phê
• Tiêu bột, dầu ăn, hành lá

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế làm sạch cá nục
   • Cá nục làm sạch ruột bỏ mang cắt khúc vừa ăn khoảng 5cm hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ. Rửa sạch bằng nước muối loãng pha chút giấm để khử tanh nhớt bên ngoài da cá, xả sạch nước rồi thấm thật khô ráo nước.
2. Bước 2: Chiên cá nục vàng đều
   • Đun nóng dầu ăn trên chảo, thả cá nục vào chiên vàng đều nhẹ hai bên mặt trên lửa vừa cho da cá se cứng dai giòn thịt chắc dẻo bùi thơm (chiên cá trước giúp cá kho không bị nát rữa khi rim lâu), vớt cá ra để ráo dầu.
3. Bước 3: Pha sốt và rim cá nục tỏi ớt
   • Pha hỗn hợp sốt rim: 3 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 muỗng nước màu dừa caramel + 3 muỗng nước lọc ấm khuấy đều cho tan đường.
   • Chừa lại 1 muỗng dầu chiên cá trong chảo, phi thơm tỏi băm và ớt băm nhỏ vàng ruộm thơm lừng. Rót bát nước sốt rim vào đun sôi bùng lên trên lửa vừa trong 1 phút cho sốt sệt lăn tăn.
   • Xếp từng khúc cá nục chiên vàng vào chảo nước sốt rim tỏi ớt. Hạ nhỏ lửa liu riu, rim cá trong 15–20 phút cho nước sốt ngấm sâu dẻo ngọt chắc thịt cá, lật nhẹ cá 1 lần giữa chừng.
4. Bước 4: Hoàn thiện
   • Khi nước kho cá cạn sền sệt keo lại bóng bẩy bám chặt đều quanh khúc cá nục màu vàng đỏ sẫm óng ả béo thơm, rắc hành lá thái nhỏ tiêu bột xay dập lên dùng nóng.

Món này có trong mâm cơm

Cá nục rim tỏi ớt canh rau dền

3 món

Cá nục rim tỏi ớt canh khoai tây

3 món

Cá nục rim tỏi ớt canh nghêu nấu chua

3 món

Cá nục rim tỏi ớt canh mướp nấu hến

3 món

Món ba miền tương tự

🍲 Bò hầm khoai tây cà rốt

~60 phút

🍲 Bò kho

~80 phút

🥩 Bò lúc lắc

~15 phút

🥦 Bò xào bông cải xanh

~20 phút

🥩 Bò xào cần tỏi

~12 phút

🥩 Bò xào hành tây

~20 phút