Mâm cơm Cá nục rim tỏi ớt canh rau dền

Quy trình vào bếp tối ưu cho mâm cơm này

1. Bước 1 (Sơ chế & Chuẩn bị - 10 phút):
2. Cơm cắm điện trước. Cá nục làm sạch, bỏ ruột mang, chà muối hạt khử tanh rồi rửa sạch, khứa nhẹ thân cá và thấm thật khô bằng khăn giấy.
3. Rau muống nhặt bỏ lá già và gốc cứng, ngắt đoạn vừa ăn, ngâm nước muối loãng.
4. Rau dền nhặt lá non, ngọn mềm, rửa sạch để ráo. Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho mềm.
5. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ.
6. Bước 2 (Rim cá & Nấu canh dền - 20 phút):
7. Đặt nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào phi thơm tỏi băm và ớt hiểm băm. Xếp cá nục nằm gọn vào nồi, nêm nước mắm, đường, tiêu xay và khoảng 50ml nước ấm. Rim lửa vừa trong 10 phút cho cá chín, sau đó lật mặt cá nhẹ nhàng và tiếp tục rim lửa nhỏ thêm 10 phút đến khi nước sốt keo sệt lại óng ánh.
8. Ở bếp bên cạnh, cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi phi thơm ít tỏi băm, cho tôm khô vào đảo nhanh 2 phút. Đổ 700ml nước vào đun sôi, cho rau dền vào nấu lửa vừa trong 5 phút đến khi rau chín mềm mướt và nước canh chuyển màu đỏ đẹp mắt. Nêm nước mắm, muối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
9. Bước 3 (Xào rau & Hoàn thiện - 5 phút):
10. Khi cá nục gần cạn nước sốt, rắc hành lá cắt khúc lên trên cá rồi tắt bếp.
11. Đặt chảo lên bếp lửa thật to, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm còn lại. Cho rau muống đã ráo nước vào xào nhanh tay trong 2 phút. Nêm nước mắm, chút đường cho rau xanh giòn. Tắt bếp, rắc tỏi phi lên trên và trút ra đĩa.
12. Bày biện đĩa cá rim đậm đà, đĩa rau muống xào tỏi thơm phức và tô canh rau dền đỏ rực ngọt mát lên bàn ăn.