Cách làm bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa thanh tao, ngọt nước tại nhà

Name: Bún thang
Total time: 50 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bún tươi: 500g (chọn loại bún sợi nhỏ); Thịt gà luộc: 400g (nên chọn phần lườn hoặc đùi gà để xé sợi được đẹp); Chả lụa: 200g; Trứng gà: 2 quả; Xương gà: 500g (nếu muốn nước dùng ngọt sâu hơn); Nước dùng gà: 1 lít; Tôm khô: 100g (để làm tôm bông); Mắm tôm ngon: 2 muỗng; Gia vị: Hành nướng, gừng nướng, tỏi, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu hạt; Rau thơm: Hành lá, rau mùi, rau răm

Miền Bắc

Chào cả nhà, lại là An đây! Hôm nay An muốn chia sẻ với mọi người một món bún được mệnh danh là "thiên hạ đệ nhất tinh tế" của ẩm thực đất Hà Thành – món Bún thang. Người Hà Nội xưa thường nấu bún thang vào dịp hóa vàng sau Tết để tận dụng những nguyên liệu sẵn có như gà luộc, giò lụa, tôm khô... thế nhưng dưới bàn tay khéo léo của người nội trợ, món ăn lại trở thành một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc.

Tô bún thang chuẩn vị là sự hòa quyện của nước dùng gà trong vắt, ngọt thanh mà không mỡ màng, điểm xuyết những sợi trứng tráng mỏng tang như tờ giấy, giò lụa thái chỉ tơi xốp, thịt gà xé nhỏ cùng tôm bông thơm lừng. Hãy cùng An vào bếp thực hiện món ăn cầu kỳ mà thanh nhã này nhé!

⏱ ~50 phút👥 4 ngườiCần khéo tay#Hà Nội#tinh tế#truyền thống

Nguyên liệu

Bún tươi: 500g (chọn loại bún sợi nhỏ)
Thịt gà luộc: 400g (nên chọn phần lườn hoặc đùi gà để xé sợi được đẹp)
Chả lụa: 200g
Trứng gà: 2 quả
Xương gà: 500g (nếu muốn nước dùng ngọt sâu hơn)
Nước dùng gà: 1 lít
Tôm khô: 100g (để làm tôm bông)
Mắm tôm ngon: 2 muỗng
Gia vị: Hành nướng, gừng nướng, tỏi, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu hạt
Rau thơm: Hành lá, rau mùi, rau răm

Cách nấu

Bước 1: Nấu nước dùng gà ngọt thanh
- Xương gà đem chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút cùng chút muối rồi rửa sạch bọt bẩn.
- Cho 1.5 lít nước sạch vào nồi cùng nước dùng gà, thả thêm xương gà, hành tím nướng và gừng nướng đập dập vào hầm liu riu trong vòng 1 tiếng. Nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong vắt.
- Lọc lấy phần nước dùng trong, nêm nếm nước mắm, muối cho vừa miệng.
Bước 2: Chuẩn bị phần "nhân" xếp trên tô bún
- Thịt gà: Phần lườn hoặc đùi gà luộc chín đem xé sợi thật mỏng và đều tay.
- Chả lụa: Dùng dao sắc thái lát mỏng rồi thái chỉ thật mịn, tơi xốp.
- Trứng chiên: Đập trứng gà ra tô, lọc qua rây cho mịn. Bắc chảo chống dính lên bếp, xoa một lớp dầu mỏng rồi tráng trứng thật mỏng. Khi trứng nguội, cuộn tròn lại và thái sợi chỉ mỏng tang như tờ giấy.
Bước 3: Làm tôm bông thơm lừng
- Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
- Cho tôm vào cối giã thật mịn hoặc cho vào máy xay nghiền nhỏ.
- Cho tôm giã vào chảo khô, đảo đều tay ở lửa nhỏ cùng một chút tỏi phi thơm và dầu ăn đến khi tôm bông xốp, dậy mùi thơm vàng rúm thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày tô bún thang tinh tế
- Trụng bún tươi qua nước sôi rồi chia đều ra các tô.
- Xếp các nguyên liệu lên mặt bún: Đặt thịt gà xé, chả lụa thái chỉ, trứng sợi và tôm bông gọn gàng vào từng góc tô để tạo nên những mảng màu sắc hài hòa xen kẽ.
- Rắc hành lá, rau răm và rau mùi thái nhỏ lên chính giữa.
Bước 5: Chan nước dùng và thưởng thức
- Chan nước dùng gà đang sôi sùng sục đều lên mặt tô bún cho ngập sợi bún.
- Khi ăn, bạn nên thêm một chút mắm tôm ngon đã pha loãng (tùy khẩu vị) để đánh thức hương vị nồng nàn đặc trưng của bún thang.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để trứng tráng mỏng như giấy mà không bị rách, bạn nên pha vào trứng một thìa cà phê rượu trắng hoặc chút bột năng hòa tan trước khi tráng. Lúc tráng trứng hãy dùng bông y tế hoặc khăn giấy thấm dầu lau nhẹ một lớp thật mỏng quanh chảo chứ không đổ dầu trực tiếp.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Gà nấu bún thang nên chọn gà ta thịt chắc, da vàng bóng. Tôm khô chọn loại tôm đất có màu đỏ tự nhiên, thịt tôm ngọt thơm, tránh loại tôm tẩm màu hóa chất có sắc đỏ quá đậm.
Hướng dẫn bảo quan đúng cách: Nước dùng và các loại nhân ăn kèm (thịt gà, giò, trứng sợi) nên bảo quản riêng biệt trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng thật sôi, trụng nóng bún rồi bày nhân lên chan nước.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nước dùng bún thang Hà Nội bị đục và cách khắc phục?

Nước dùng đục thường do hầm lửa quá to hoặc không chần kỹ xương trước khi nấu. Bạn hãy nhớ luộc sơ xương gà, vớt bọt liên tục và hầm ở lửa liu riu không đậy vung. Nếu nước lỡ bị đục, hãy lọc nước dùng qua một tấm vải xô sạch hoặc cho lòng trắng trứng đánh tan vào nồi nước dùng nóng, khuấy đều để lòng trắng hút hết cặn bẩn rồi vớt ra.

Có thể thay thế mắm tôm bằng gia vị khác không?

Mắm tôm là "linh hồn" tạo nên mùi thơm đặc trưng rất riêng của bún thang. Tuy nhiên, nếu bạn không ăn được mắm tôm, bạn hoàn toàn có thể dùng nước mắm nguyên chất loại ngon cùng vài lát ớt tươi để thay thế nhé. Quay lại trang chủ hoặc xem thêm các món ngon tại chuyên mục Bữa sáng ăn gì