Sườn rang sả ớt — sườn cháy cạnh giòn thơm, vị cay nồng đưa cơm cực đỉnh

Nguyên liệu

• Sườn non heo: 500g (chọn sườn non dẻo có sụn giòn nhiều thịt nạc)
• Sả: 3 cây băm nhỏ
• Ớt sừng đỏ: 2 quả băm nhỏ (giảm nếu không ăn cay)
• Tỏi, hành tím: mỗi thứ 1 củ băm nhỏ
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Đường cát: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu bột, dầu ăn

Cách nấu

1. Bước 1: Sơ chế chặt sườn và chần nước sôi
   • Sườn non chặt khúc dài khoảng 3cm vừa ăn. Chần sơ sườn trong nồi nước sôi có bỏ sả đập dập và muối hạt trong 2 phút để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và khử mùi tanh hôi của thịt sườn heo, vớt ra xả sạch nước lạnh để ráo hoàn toàn.
2. Bước 2: Tẩm ướp sườn
   • Ướp sườn non heo với: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút tỏi băm tiêu bột. Để 15 phút cho sườn thấm đều gia vị săn chắc thịt.
3. Bước 3: Rang sườn cháy cạnh
   • Đun nóng chảo dầu ăn, trút sườn non vào chiên vàng cháy cạnh nhẹ hai mặt trên lửa vừa, trút bớt dầu ăn thừa ra chén.
   • Khi sườn đã cháy cạnh vàng ươm săn thịt, gạt sườn sang một bên chảo, cho sả băm, tỏi hành băm và ớt băm vào phi thơm vàng ruộm ngào ngạt ở góc chảo trống.
   • Trút toàn bộ nước mắm ngon và đường cát vào chảo, đảo đều tay liên tục trên lửa vừa đến nhỏ cho sả ớt bám bọc chặt lấy từng khúc sườn khô ráo sền sệt mặn ngọt cay nồng.
   • Tắt bếp dọn sườn ra đĩa ăn nóng.

Món này có trong mâm cơm

Sườn rang sả ớt canh rau dền

3 món

Sườn rang sả ớt canh trứng cà chua

3 món

Sườn rang sả ớt canh cải thảo nấu tôm

3 món

Món ba miền tương tự

🍲 Bò hầm khoai tây cà rốt

~60 phút

🍲 Bò kho

~80 phút

🥩 Bò lúc lắc

~15 phút

🥦 Bò xào bông cải xanh

~20 phút

🥩 Bò xào cần tỏi

~12 phút

🥩 Bò xào hành tây

~20 phút