Sườn kho dứa — vị chua ngọt đậm đà, sườn mềm mọng, đưa cơm khó cưỡng

Name: Sườn kho dứa
Total time: 45 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Sườn non heo: 500g (chọn sườn non có sụn giòn nhiều thịt nạc xen kẽ); Dứa (khóm): ½ quả chín vàng ngọt; Hành tím, tỏi: mỗi thứ 1 củ băm nhỏ; Nước mắm ngon: 2 muỗng canh; Đường cát: 1 muỗng canh; Hạt nêm: 1 muỗng cà phê; Nước màu caramel, tiêu xay, dầu ăn, hành lá

Ba miền

Chào cả nhà, An đây! Hôm nay An chia sẻ cho cả nhà một món sườn non kho mang đậm phong cách Nam Bộ chua chua ngọt ngọt đầy hấp dẫn: sườn kho dứa (sườn kho khóm). Vị ngọt thơm tự nhiên của quả dứa chín mọng tiết ra khi đun nấu không chỉ giúp làm sườn heo nhanh mềm dẻo béo ngậy mà còn tạo nên nước kho mặn ngọt thanh nhẹ óng bẩy bám quanh sườn vô cùng bắt mắt. Món này ăn cùng cơm nóng là chuẩn vị cơm nhà!

⏱ ~45 phút👥 4 ngườiVừa tay#ngọt chua#gia đình#cơm nhà

Nguyên liệu

Sườn non heo: 500g (chọn sườn non có sụn giòn nhiều thịt nạc xen kẽ)
Dứa (khóm): ½ quả chín vàng ngọt
Hành tím, tỏi: mỗi thứ 1 củ băm nhỏ
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Đường cát: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Nước màu caramel, tiêu xay, dầu ăn, hành lá

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế làm sạch sườn
- Sườn non chặt miếng vừa ăn dài khoảng 3–4cm. Đem chần sơ sườn trong nồi nước sôi có bỏ vài lát gừng gõ nhẹ trong 2 phút để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và khử mùi tanh của thịt sườn heo, vớt ra xả sạch nước lạnh để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp sườn thấm vị
- Ướp sườn non cùng: nước mắm, nước màu caramel, hạt nêm, tiêu xay nhuyễn và tỏi hành băm nhỏ. Để 20 phút cho sườn thấm đều gia vị sậm màu caramel.
- Dứa gọt sạch vỏ bỏ mắt dứa, cắt miếng vừa ăn hình tam giác mỏng khoảng 0.5cm.
Bước 3: Kho sườn cùng dứa
- Đun nóng chảo dầu ăn phi thơm hành tỏi băm.
- Trút sườn non vào đảo đều xào nhanh tay trên lửa vừa đến lớn trong 4 phút cho sườn chín săn săn sậm màu.
- Trút toàn bộ dứa (khóm) vào đảo đều cùng sườn. Đổ thêm ½ chén nước ấm đậy vung lại.
- Hạ lửa nhỏ liu riu đun tiếp trong 20 phút cho sườn mềm rục ngấm nước chua ngọt thơm lừng tiết ra từ dứa.
Bước 4: Hoàn thiện
- Mở vung đun tiếp 5 phút trên lửa lớn hơn cho nước kho sườn keo lại bám đều một lớp bóng bẩy óng ả caramel chua ngọt mặn bùi xung quanh sườn. Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu lên dùng nóng.

Bí quyết nấu ngon của An

Chất bromelain tự nhiên trong dứa: Quả dứa chứa một loại enzyme tự nhiên gọi là bromelain có tác dụng làm phân giải protein giúp sườn heo chín mềm rục nhanh hơn rất nhiều so với kho thông thường mà không cần hầm quá lâu mất nước, sườn giữ được độ mọng nước mềm tan ngọt ngào.
Mẹo chưng nước màu dừa: Bạn có thể dùng đường thốt nốt đun chảy làm màu caramel nước kho cá cá sườn để có vị ngọt béo ngậy thanh nhẹ tinh tế đậm chất Tây Nam Bộ thay vì đường cát trắng thông thường.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn dứa xanh hay dứa chín ngọt kho sườn ngon hơn?

An khuyên bạn chọn dứa đã chín vàng ngọt dịu. Dứa chín có nhiều nước ngọt thơm tự nhiên và ít chua gắt, khi kho lâu vị chua ngọt dịu bùi sẽ hòa quyện cân bằng tuyệt hảo với vị mặn béo ngậy của sườn non. Dứa xanh chua chát gắt quá làm sườn dễ bị bã khô mất ngon.

Mâm cơm sườn kho dứa nên ăn kèm canh gì hợp vị?

Sườn kho dứa chua ngọt đậm vị rất hợp khi ăn kèm canh rau muống luộc dầm sấu mát lành hoặc tô canh cải thìa nấu tôm ngọt thanh trong vắt để điều hòa khẩu vị mâm cơm tuyệt vời. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon