Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm lừng, đậm đà ngập rau sông nước

Name: Lẩu mắm
Total time: 50 min
Yield: 6 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 200g mắm cá linh & 200g mắm cá sặc ngon; 300g thịt heo ba chỉ thái miếng vừa ăn; 300g tôm tươi còn nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy thích; 200g thịt cá lóc phi lê (hoặc cá basa cắt khúc); 200g đậu bắp cắt xéo; 1 quả cà tím thái múi cau chéo; Sả băm nhuyễn, sả cây đập dập, hành tím băm, ớt hiểm; Bún tươi ăn kèm lẩu; Các loại rau nhúng lẩu miền Tây: Rau muống chẻ, bông súng chẻ sợi, giá sống, bông điên điển, kèo nèo, rau đắng, bắp chuối bào; Gia vị: Đường phèn, hạt nêm, muối, dầu ăn

Miền Nam

Chào mọi người nhé! Nếu có dịp ghé thăm miền Tây sông nước trù phú, chắc hẳn ai cũng ao ước được ngồi bên nồi lẩu mắm sôi sùng sục, bốc khói nghi ngút thơm lừng mùi mắm đồng nướng. Lẩu mắm miền Tây không chỉ là sự kết tinh của hương vị mắm cá linh, cá sặc mà còn là sự hòa quyện của rất nhiều loại hải sản tươi rói cùng hàng chục loại rau đồng nội dân dã. Cùng An vào bếp làm món lẩu đặc sản chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần này nha!

⏱ ~50 phút👥 6 ngườiCần khéo tay#Cần Thơ#tiệc#gia đình

Nguyên liệu

200g mắm cá linh & 200g mắm cá sặc ngon
300g thịt heo ba chỉ thái miếng vừa ăn
300g tôm tươi còn nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy thích
200g thịt cá lóc phi lê (hoặc cá basa cắt khúc)
200g đậu bắp cắt xéo
1 quả cà tím thái múi cau chéo
Sả băm nhuyễn, sả cây đập dập, hành tím băm, ớt hiểm
Bún tươi ăn kèm lẩu
Các loại rau nhúng lẩu miền Tây: Rau muống chẻ, bông súng chẻ sợi, giá sống, bông điên điển, kèo nèo, rau đắng, bắp chuối bào
Gia vị: Đường phèn, hạt nêm, muối, dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Nấu và lọc nước mắm cá đồng
Cho 400g mắm cá linh và cá sặc vào nồi nhỏ cùng khoảng 1.2 lít nước lọc. Đun sôi ở lửa vừa trong vòng 20 phút cho thịt mắm rã hoàn toàn. Tắt bếp, lọc nước cốt mắm qua rây thật kỹ để loại bỏ hết xương cá dăm nhỏ, giữ lại nước cốt mắm đỏ nâu thơm phức.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ với sả thơm
Đun nóng nồi lẩu lớn với 2 muỗng dầu ăn, phi thơm hành tím băm, sả băm và ớt hiểm băm. Cho thịt ba chỉ vào xào săn lại cùng sả ớt trong khoảng 5-7 phút cho thịt tươm mỡ và ngấm mùi thơm nồng của sả.
Bước 3: Nấu nước dùng lẩu mắm
Đổ phần nước cốt mắm đã lọc ở bước 1 vào nồi lẩu đã xào thịt. Thêm khoảng 1.5 - 2 lít nước dùng xương heo ninh sẵn (hoặc dùng nước dừa tươi cho vị ngọt lịm tự nhiên). Thả thêm vài cây sả đập dập cắt khúc vào đun sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 10-15 phút cho thịt mềm.
Bước 4: Thêm cà tím và nêm nếm nước lẩu
Thả cà tím thái múi cau và đậu bắp vào nồi nước lẩu. Nêm vào nồi đường phèn và chút hạt nêm sao cho vị mặn ngọt đậm đà hài hòa đúng chất Nam Bộ. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng lẩu mắm được trong và đẹp mắt.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức
Đặt nồi lẩu lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn. Sắp xếp tôm tươi, cá lóc cắt khúc và đĩa rau sống nhúng lẩu phong phú xung quanh. Khi nước lẩu sôi sùng sục, nhúng tôm cá, rau vào ăn kèm bún tươi, chấm nước mắm nguyên chất tỏi ớt cay cay cực đưa miệng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo nấu nướng của An: Để cà tím không bị thâm đen mất thẩm mỹ sau khi cắt, cả nhà hãy ngâm ngay vào một tô nước muối loãng pha chút chanh nhé. Khi thả cà tím vào nồi lẩu mắm, vị ngọt dẻo thơm tự nhiên của cà tím sẽ hòa hợp hoàn hảo và làm dịu vị mặn của nước mắm cá.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Tôm nhúng lẩu nên chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ tươi sống dai ngọt. Mắm cá linh và mắm cá sặc tốt nhất nên chọn mua mắm nguyên chất từ vùng An Giang, Châu Đốc để có hương vị chuẩn thơm đặc trưng nhất nhé.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Nước lẩu mắm còn dư có thể lọc xác cất vào tủ lạnh từ 1-2 ngày. Không nên ngâm các loại rau sống hoặc tôm cá trực tiếp lâu trong nước dùng nếu chưa dùng hết, tránh cho nồi lẩu bị chua hay ôi thiu nhanh.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu mắm có mùi hương quá nồng, làm sao để giảm bớt mùi hắc?

Cả nhà hãy sử dụng nhiều sả cây đập dập thả vào nồi nước dùng và đun mở nắp. Sả phi thơm cùng nước dừa tươi ngọt thanh sẽ làm dịu đi mùi mắm cá sặc nồng gắt một cách tự nhiên.

Nếu ở miền Bắc không tìm thấy bông súng hay kèo nèo thì dùng rau gì?

Bạn hoàn toàn có thể thay bằng các loại rau dễ mua như rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải thảo hay xà lách cũng rất hợp vị và ngon cơm luôn nhé! Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ hoặc tìm kiếm thêm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Công thức món ăn.