Cách làm Gỏi cuốn tôm thịt thanh mát, giòn ngon chuẩn vị Nam Bộ

Name: Gỏi cuốn
Total time: 20 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Tôm tươi: 200g (luộc chín đỏ, bóc vỏ, cắt đôi dọc theo sống lưng); Thịt heo: 200g (thịt ba chỉ hoặc thịt đùi luộc chín, để nguội và thái mỏng); Bún tươi: 200g; Bánh tráng cuốn: 1 gói (chọn loại bánh tráng dẻo dai); Rau sống: 1 bó (xà lách, húng quế, hẹ nước); Giá sống: 200g; Cà rốt: 1 củ (thái sợi nhỏ); Nước chấm: Tương đậu phộng (hoặc nước mắm chua ngọt tùy sở thích)

Miền Nam

Chào cả nhà, lại là An đây! Những ngày hè oi ả hay đơn giản là những hôm thèm một món ăn thanh nhẹ, ít dầu mỡ để thanh lọc cơ thể thì trong đầu An luôn hiện lên hình ảnh những chiếc gỏi cuốn tôm thịt ú nu, xanh mướt. Gỏi cuốn không chỉ là một món ăn chơi dân dã mà còn chứa đựng sự hài hòa tinh tế giữa đạm từ tôm thịt, chất xơ dồi dào từ rau sống và vị bùi béo đặc trưng của tương đậu phộng chấm kèm. Hôm nay, cả nhà hãy cùng vào bếp với An để thực hiện món ăn ngon lành và healthy này nhé!

⏱ ~20 phút👥 4 ngườiDễ nấu#mát#healthy#nhẹ#miền Nam

Nguyên liệu

Tôm tươi: 200g (luộc chín đỏ, bóc vỏ, cắt đôi dọc theo sống lưng)
Thịt heo: 200g (thịt ba chỉ hoặc thịt đùi luộc chín, để nguội và thái mỏng)
Bún tươi: 200g
Bánh tráng cuốn: 1 gói (chọn loại bánh tráng dẻo dai)
Rau sống: 1 bó (xà lách, húng quế, hẹ nước)
Giá sống: 200g
Cà rốt: 1 củ (thái sợi nhỏ)
Nước chấm: Tương đậu phộng (hoặc nước mắm chua ngọt tùy sở thích)

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế và luộc tôm thịt
- Tôm rửa sạch, luộc chín đỏ với chút muối và vài lát gừng để khử tanh. Sau khi tôm chín, vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và cắt đôi dọc thân tôm.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín tới cùng một củ hành tím đập dập. Vớt thịt ra ngâm nước đá để thịt trắng, giòn và không bị thâm. Chờ thịt nguội hẳn rồi thái lát thật mỏng.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ và bún
- Rau sống nhặt bỏ lá úa, rửa sạch dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng. Giá sống nhặt sạch gốc, chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay để giữ độ giòn ngọt. Bún tươi chần sơ qua nước nóng để sợi bún tơi và sạch hơn.
Bước 3: Chuẩn bị bánh tráng cuốn
- Dùng một chiếc mâm hoặc thớt sạch, hơi ẩm làm bề mặt cuốn.
- Nhúng nhẹ bánh tráng vào nước ấm trong khoảng 5 giây để bánh có độ dẻo dai vừa phải, tránh nhúng quá lâu sẽ làm bánh bị nhũn và rách khi cuốn.
Bước 4: Sắp xếp nhân gỏi cuốn
- Đặt bánh tráng đã làm ẩm lên thớt. Sắp xếp lần lượt các nguyên liệu lên 1/3 phía dưới của bánh tráng theo thứ tự: một vài lá xà lách, rau thơm, một chút bún tươi, giá đỗ và cà rốt thái sợi.
- Đặt vài lát thịt heo lên trên phần rau bún. Tiếp theo, xếp khoảng 2-3 con tôm (lật mặt đỏ của tôm úp xuống mặt bánh tráng) cách phần nhân một khoảng nhỏ ở phía trên.
Bước 5: Cuốn gỏi cuốn đẹp mắt
- Gập mép bánh tráng từ dưới lên ôm khít phần nhân rau thịt. Sau đó gập hai mép bên trái và bên phải vào trong.
- Bắt đầu cuộn chặt tay từ dưới lên. Khi cuộn đến phần tôm, bạn đặt thêm một cọng hẹ xanh dài thò ra ngoài để cuốn trông đẹp mắt hơn, rồi cuộn tròn hết bánh tráng.

Bí quyết nấu ngon của An

Mẹo cuốn gỏi của An: Để tôm nổi rõ màu đỏ cam đẹp mắt trên cuốn gỏi, khi xếp nhân bạn nhớ đặt mặt ngoài (màu đỏ) của tôm úp sát xuống bánh tráng trước khi cuộn qua nó. Việc ngâm tôm thịt vào nước đá lạnh sau khi luộc là cực kỳ quan trọng để giữ màu đỏ tươi của tôm và độ giòn dai của thịt.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon: Tôm nên chọn tôm đất hoặc tôm thẻ tươi sống, vỏ bóng, đầu bám chặt vào thân. Thịt ba chỉ chọn miếng có cả nạc xen kẽ mỡ để khi ăn không bị khô.
Hướng dẫn bảo quản đúng cách: Gỏi cuốn ngon nhất là ăn ngay sau khi làm xong. Nếu chưa ăn ngay, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa gỏi cuốn hoặc phủ một chiếc khăn ẩm sạch lên trên để bánh tráng không bị khô cứng và dai khi tiếp xúc với không khí.

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để bánh tráng cuốn không bị dính vào nhau sau khi cuốn?

Bạn nên xếp các cuốn gỏi cách nhau một khoảng nhỏ trên đĩa, hoặc lót lá chuối/màng bọc thực phẩm giữa các cuốn để chúng không dính chặt vào nhau.

Tương chấm đậu phộng pha như thế nào cho ngon?

Bạn phi thơm tỏi băm, cho tương hột xay nhuyễn cùng bơ đậu phộng, chút đường và nước lọc vào đun sôi liu riu cho đến khi sền sệt, rắc thêm lạc rang giã nhỏ và ớt băm lên trên là hoàn tất. Quay lại Trang chủ hoặc khám phá thêm các công thức tại chuyên mục Hôm nay ăn gì.