Chả lá lốt — thơm ngào ngạt, nhân thịt mềm mọng nước, vỏ xanh bóng giòn

Name: Chả lá lốt
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Thịt nạc vai heo băm nhỏ: 300g (chọn phần nạc vai có chút mỡ để chả không khô); Lá lốt tươi: 20–25 lá to đẹp dày không bị rách; Mộc nhĩ (nấm mèo): 2 tai lớn ngâm nở băm nhỏ; Hành tím: 2 củ băm nhỏ; Hành lá: 2 nhánh thái nhỏ; Gia vị: hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay nhuyễn, dầu ăn.

Ba miền

Chào cả nhà, An đây! Chả lá lốt rán là một trong những món ăn quen thuộc và có mùi thơm quyến rũ bậc nhất trong gian bếp cơm nhà Việt Nam. Chỉ cần miếng chả vừa được thả vào chảo dầu nóng, mùi lá lốt chiên quyện cùng thịt heo béo bùi lan tỏa ngào ngạt là đã thấy nao lòng thèm cơm rồi. Chả đạt yêu cầu phải có lớp lá lốt bao ngoài xanh bóng giòn dai nhẹ, nhân thịt bên trong chín mềm mọng nước béo ngọt thơm không bị khô xác. Cùng An vào bếp làm món ăn đưa cơm tuyệt vời này nhé!

⏱ ~30 phút👥 4 ngườiVừa tay#thơm#dân dã#truyền thống

Nguyên liệu

Thịt nạc vai heo băm nhỏ: 300g (chọn phần nạc vai có chút mỡ để chả không khô)
Lá lốt tươi: 20–25 lá to đẹp dày không bị rách
Mộc nhĩ (nấm mèo): 2 tai lớn ngâm nở băm nhỏ
Hành tím: 2 củ băm nhỏ
Hành lá: 2 nhánh thái nhỏ
Gia vị: hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay nhuyễn, dầu ăn.

Cách nấu

Bước 1: Trộn nhân thịt chả
- Cho thịt heo băm nhỏ vào tô lớn, trộn đều cùng: mộc nhĩ băm nhỏ, hành tím hành lá băm, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm, chút tiêu xay và 3 lá lốt thái sợi nhỏ (thái nhỏ lá lốt trộn nhân giúp chả thơm ngon từ bên trong).
- Ướp hỗn hợp trong 15 phút cho ngấm gia vị bùi béo.
Bước 2: Cuốn chả lá lốt
- Lá lốt rửa sạch nhẹ nhàng từng lá tránh rách, lau thật khô ráo nước bằng khăn giấy.
- Đặt mặt lá xanh láng mướt úp xuống mặt thớt sạch (mặt sẫm quay ra ngoài khi rán lên màu xanh bóng mướt đẹp mắt hơn).
- Xúc 1 thìa nhỏ nhân thịt dàn đều ngang thân lá.
- Gập nhẹ nhàng hai mép lá lốt vào bên trong, cuộn chặt tay tròn đều từ cuống lá lên đến ngọn lá tạo hình trụ đều đẹp. Dùng cuống lá hoặc tăm tre gài nhẹ giữ mép cuốn không bị tuột.
Bước 3: Rán chả lá lốt
- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu ăn trên lửa vừa (lượng dầu vừa ngập ½ miếng chả).
- Xếp từng miếng chả lá lốt vào chảo dầu nóng, phần mép cuộn úp xuống đáy chảo trước để nhiệt dầu hàn chặt mép chả không bị bung.
- Rán chín vàng đều từ từ từng mặt chả trong 4–5 phút cho nhân thịt chín mềm mọng nước, lật mặt chiên tiếp trong 3 phút cho lá lốt xanh sẫm se nhẹ dai giòn.
- Vớt chả ra đĩa lót giấy thấm dầu. Dùng nóng cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc nước mắm nguyên chất.

Bí quyết nấu ngon của An

Thịt nạc vai có mỡ: Đây là bí quyết giúp nhân chả mềm mịn ẩm ướt mọng nước bên trong. Nếu dùng thịt nạc thăn hoàn toàn, chả rán xong sẽ bị khô cứng xác xơ rất khó nuốt. Bạn có thể pha 8 phần nạc vai với 2 phần mỡ heo để đạt tỷ lệ béo ngậy ngon miệng nhất.
Thấm thật khô lá lốt: Lá lốt phải thật khô nước trước khi cuộn thịt và rán để không bị nổ bắn dầu nóng nguy hiểm và giúp lá giữ màu xanh thẫm đẹp mắt bóng bẩy không bị cháy thâm đen xấu xí.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao lá lốt rán hay bị thâm đen mất màu xanh tự nhiên?

Nguyên nhân do rán lửa quá to khiến dầu quá nóng cháy lá trước khi thịt chín, hoặc rán quá lâu mất nước. Bạn hãy rán trên lửa vừa dịu từ từ, và úp mặt sẫm láng bóng của lá lốt ra ngoài khi cuốn để giữ màu xanh thẫm đẹp bền bỉ nhất.

Có thể dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu để rán chả lá lốt không?

Hoàn toàn được và rất healthy ít dầu mỡ! Bạn hãy xếp chả vào nồi chiên, phết đều một lớp dầu ăn mỏng bám quanh mặt lá lốt xanh mướt rồi nướng ở 180°C trong 10–12 phút, lật mặt nướng thêm 3 phút là có ngay đĩa chả lá lốt xanh bóng thơm ngon lành ruột. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon