Mâm cơm Xôi xéo buổi sáng
Chào cả nhà, An đây! Xôi xéo là món xôi buổi sáng đẳng cấp nhất của Hà Nội — cái tên "xéo" nghĩa là lớp đậu xanh đồ chín xay mịn bùi ngậy được "xéo" (cạo gọt) thành những lớp phủ mỏng đều tuyệt đẹp lên trên mặt xôi nếp trắng dẻo. Buổi sáng Hà Nội, những gánh xôi xéo rong bước trên những con phố cổ cùng mùi hành phi vàng giòn thơm lừng là ký ức không thể nào quên của bao thế hệ người Hà Thành.
Trong mâm có gì?
Xôi nếp dẻo thơm, phủ lớp đậu xanh bùi bùi và hành phi giòn tan.
Cách thưởng thức xôi xéo đúng điệu Hà Nội
- Xôi đồ chín dẻo đổ ra lá chuối hoặc đĩa, san đều phẳng tạo mặt phẳng đẹp.
- Dùng dao ẩm hoặc thìa ướt nước "xéo" (cạo) đậu xanh xay mịn thành lớp phủ mỏng đều khắp mặt xôi.
- Rưới đẫm mỡ hành phi thơm vàng ươm lên trên cùng.
- Gói lá chuối hoặc dọn ra đĩa, ăn nóng vào buổi sáng — chấm thêm chút muối vừng hay không cũng đều ngon.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao đậu xanh xéo hay bị khô cứng không dẻo mịn?
Đậu xanh khi đồ xong cần xay/đánh ngay khi còn nóng, trộn thêm chút mỡ hành và ít muối để đậu xanh dẻo mịn không bị khô cứng. Để nguội mới xay thì đậu sẽ bở tơi không dẻo và khó xéo phủ đều lên xôi đẹp được.
Xôi xéo Hà Nội có khác xôi đậu xanh thông thường không?
Khác hoàn toàn ở kỹ thuật! Xôi đậu xanh thông thường đảo đậu trộn vào nếp khi đồ. Xôi xéo thì đồ nếp riêng, đậu xanh riêng rồi "xéo" (cạo phủ) thành lớp mỏng lên trên sau khi xôi đã chín hoàn toàn — tạo ra lớp đậu mịn bùi béo bọc ngoài xôi nếp dẻo rất đặc biệt về kết cấu và hương vị. Quay lại trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm bữa sáng ngon
Mâm cơm miền Bắc tương tự
Chưa biết nấu gì?
Để An chọn giúp bạn một mâm hợp thời tiết, hợp khẩu vị — đúng một chạm.
Mở Ăn Gì Nhỉ →