Mực xào cần tây — mực giòn ngọt sần sật, thơm nồng nàn, không chảy nước tanh

Name: Mực xào cần tây
Total time: 20 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 400g; Cần tây: 100g (chọn cọng nhỏ non xanh); Hành tây: ½ củ thái múi cau; Hành tỏi băm: 1 củ nhỏ; Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ đập dập; Dầu hào: 1 muỗng canh; Gia vị: hạt nêm, tiêu bột xay dập, nước mắm ngon, dầu ăn.

Ba miền

Chào cả nhà, An đây! Hôm nay An chia sẻ cho cả nhà một món hải sản xào vô cùng hấp dẫn, thơm ngạt ngào và đưa cơm cực tốt cho cả gia đình: mực xào cần tây. Sự kết hợp giữa những khoanh mực ống tươi trắng ngần dai giòn sần sật ngọt nước và cần tây xanh mướt giòn thơm, hành tây ngọt lịm tạo nên hương vị bùng nổ vị giác. Món này làm mồi nhậu hay món ăn chính trong mâm cơm đều vô cùng xuất sắc!

⏱ ~20 phút👥 4 ngườiDễ nấu#hải sản#thanh mát#nhanh

Nguyên liệu

Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 400g
Cần tây: 100g (chọn cọng nhỏ non xanh)
Hành tây: ½ củ thái múi cau
Hành tỏi băm: 1 củ nhỏ
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ đập dập
Dầu hào: 1 muỗng canh
Gia vị: hạt nêm, tiêu bột xay dập, nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế làm sạch mực khử tanh
- Mực tươi rửa sạch, khía vảy rồng nhẹ hoặc thái khoanh tròn dày 1.5cm vừa ăn.
- Để mực vào tô, trút gừng đập dập và 1 muỗng canh rượu trắng (nếu có) bóp nhẹ tay khử hoàn toàn mùi tanh tanh tự nhiên của mực hải sản, xả nước sạch rồi để ráo hoàn toàn nước.
- Ướp mực cùng: 1 muỗng cà phê dầu hào, chút hạt nêm tiêu bột trong 10 phút cho ngấm gia vị săn chắc thịt.
Bước 2: Sơ chế cần tây và hành tây
- Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài 4cm. Hành tây bóc vỏ cắt múi cau mỏng.
Bước 3: Xào mực lửa cực lớn
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng bốc khói nhẹ phi thơm tỏi hành băm nhỏ.
- Trút toàn bộ mực đã ướp vào chảo xào nhanh tay liên tục trên lửa cực lớn trong 2 phút cho mực chín tái săn lại cong tròn bóng bẩy ngọt ngào, trút mực riêng ra đĩa.
Bước 4: Xào cần tây hành tây và hoàn thiện
- Trong chảo đó thêm chút dầu ăn, trút cần tây, hành tây vào xào nhanh trên lửa lớn trong 2 phút cho rau củ chín tái vẫn giữ độ xanh giòn ngọt nước.
- Trút toàn bộ mực xào chín vào đảo đều tay cùng rau củ. Nêm nước mắm ngon, hạt nêm cho vừa miệng đậm đà vị mặn ngọt.
- Rắc tiêu xay dập dọn ra đĩa ăn nóng.

Bí quyết nấu ngon của An

Chìa khóa lửa lớn xào nhanh: Đây là bí mật sống còn của món mực xào. Mực tươi rất nhanh chín và dễ ra nhiều nước tanh đục chảo làm thịt mực bị dai nhũn như cao su nếu xào lửa nhỏ lâu. Hãy để lửa to nhất có thể và xào thật nhanh tay.
Khử tanh bằng gừng rượu: Gừng tươi đập dập bóp nhẹ mực là mẹo khử nhớt và mùi tanh của hải sản hữu hiệu nhất của các nhà hàng lớn truyền lại.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chần sơ mực qua nước sôi trước khi xào không?

Đối với mực đông lạnh rã đông, bạn nên chần sơ mực qua nước sôi có gừng đập dập trong 30 giây vớt ra ngâm đá để thịt mực săn cứng không bị chảy nước khi xào. Mực tươi sống vừa đánh bắt thì không cần chần sơ, xào sống trực tiếp giữ độ ngọt nước ngọt lịm nguyên bản tốt hơn.

Mực xào cần tây nên ăn nóng hay nguội ngon hơn?

Bắt buộc phải ăn nóng ngay khi vừa chế biến xong. Mực xào nguội sẽ bị tanh và chảy nhiều nước mất đi độ giòn ngọt sần sật của mực và cần tây. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon