Cách làm mì xào giòn hải sản thơm ngon béo ngậy, sốt sánh sệt chuẩn vị nhà hàng

Nguyên liệu

• Mì trứng khô: 2-3 vắt (loại mì trứng sợi tròn nhỏ để chiên giòn ngon).
• Tôm sú tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ đen).
• Mực tươi: 150g (làm sạch khía bông hoa, cắt miếng vừa ăn).
• Cải thìa (cải bẹ trắng) hoặc cải ngọt: 100g.
• Cà rốt: 1/2 củ (tỉa hoa thái mỏng).
• Nước sốt xào: 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1 muỗng cafe dầu mè thơm, 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) để tạo độ sệt.
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
• Dầu ăn: 400ml (chiên ngập mì).
• Ăn kèm: Hạt tiêu, ngò rí.

Cách nấu

1. Bước 1: Luộc mì và làm ráo nước hoàn toàn (Mẹo giòn xốp)
   • Luộc mì trứng trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho sợi mì nở chín tới (giữ độ dai nhẹ, không luộc nát). Vớt mì ra rổ xả nước lạnh cho sợi mì săn lại và không dính vào nhau.
   • Tưới 1 muỗng cafe dầu ăn vào trộn đều sợi mì.
   • Làm khô ráo mì: Rải đều sợi mì ra rổ hoặc mâm phẳng và bật quạt thổi trực tiếp trong 15-20 phút cho sợi mì se lại và hoàn toàn ráo nước. Sợi mì ướt nhẹp khi thả vào dầu sôi sẽ không thể phồng giòn và làm dầu bắn dữ dội cực kỳ nguy hiểm.
2. Bước 2: Chiên mì trứng giòn rụm thành hình tổ chim
   • Cho dầu ăn ngập chảo sâu lòng đun nóng già (180°C - thả đầu đũa thấy sủi bọt mạnh).
   • Xếp 1 vắt mì đã ráo nước vào xửng lưới nhỏ hoặc dùng đũa gom sợi mì thành một hình tròn lõm ở giữa (giống tổ chim). Thả nhẹ nhàng vắt mì vào chảo dầu sôi ngập.
   • Sợi mì gặp dầu nóng già sẽ lập tức phồng to, nở rộp giòn tan. Rán vàng đều một mặt rồi lật nhanh mặt còn lại rán thêm 30 giây cho vàng ruộm đều cả hai mặt. Vớt vắt mì chiên giòn ra đĩa có lót giấy thấm dầu thật kỹ.
3. Bước 3: Sơ chế hải sản và rau củ quả xào kèm
   • Khía bông mực giúp mực chín nhanh và đẹp mắt. Tôm bóc vỏ bỏ đầu chừa đuôi.
   • Rau cải thìa rửa sạch bổ đôi dọc thớ. Cà rốt tỉa hoa thái mỏng.
   • Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc để riêng để tạo độ sệt cho nước sốt cuối cùng.
4. Bước 4: Xào hải sản và tạo nước sốt sánh sệt
   • Phi thơm tỏi băm trong chảo nóng với ít dầu ăn. Trút tôm, mực vào xào lửa lớn trong 2 phút cho chín tái săn lại rồi trút ra đĩa riêng.
   • Tiếp tục xào cải thìa và cà rốt trên chảo lửa lớn cho rau chín xanh mướt giòn ngọt. Đổ vào chảo 150ml nước lọc ấm cùng dầu hào, xì dầu đun sôi bùng.
   • Tạo sệt: Đổ từ từ bát bột năng đã hòa tan vào chảo nước dùng, khuấy đều tay đến khi nước sốt trong suốt lại và sánh sệt óng ả bám dính tốt.
   • Trút tôm mực xào chín tái vào lại chảo đảo nhanh 30 giây cho hòa vị, rưới dầu mè.
5. Bước 5: Trình bày và thưởng thức ngay lập tức
   • Đặt vắt mì chiên giòn tổ chim lên đĩa sâu lòng.
   • Trút toàn bộ hải sản, rau cải xào chín tới và chan đều nước sốt sánh sệt nóng hổi ngập lên trên vắt mì. Trang trí bằng ngò rí và hạt tiêu xay. Thưởng thức ngay khi mì còn giữ độ giòn tan rôm rốp xen lẫn cọng mì mềm mềm ngấm sốt.

Món này có trong mâm cơm

Mì xào giòn

ba miền

Món ba miền tương tự

🍲 Bò hầm khoai tây cà rốt

~60 phút

🍲 Bò kho

~80 phút

🥩 Bò lúc lắc

~15 phút

🥦 Bò xào bông cải xanh

~20 phút

🥩 Bò xào cần tỏi

~12 phút

🥩 Bò xào hành tây

~20 phút