Đậu phụ chiên giòn — vỏ ngoài giòn rụm, bên trong béo mềm mọng nước

Name: Đậu phụ chiên giòn
Total time: 15 min
Yield: 4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Đậu phụ trắng: 4 bìa (khoảng 400g, chọn đậu non dẻo mịn); Dầu ăn: lượng vừa đủ để chiên ngập dầu; Muối ăn: 1 thìa cà phê; Nước ấm: 300ml

Ba miền

Chào cả nhà, An đây! Đậu phụ chiên giòn là món ăn mộc mạc, rẻ tiền và xuất hiện thường trực nhất trong bữa cơm gia đình Việt Nam hằng ngày. Tưởng chừng đơn giản nhưng để làm được đĩa đậu chiên vàng ruộm giòn tan rụm bên ngoài mà bên trong vẫn giữ nguyên cấu trúc dẻo mềm béo ngậy mọng nước thì cần biết một vài mẹo chiên dầu cực kỳ đắt giá. Cùng An khám phá bí mật này nhé!

⏱ ~15 phút👥 4 ngườiDễ nấu#chay#giòn#hàng ngày

Nguyên liệu

Đậu phụ trắng: 4 bìa (khoảng 400g, chọn đậu non dẻo mịn)
Dầu ăn: lượng vừa đủ để chiên ngập dầu
Muối ăn: 1 thìa cà phê
Nước ấm: 300ml

Cách nấu

Bước 1: Ngâm và thấm khô đậu phụ
- Hòa tan 1 thìa cà phê muối ăn vào tô nước ấm. Thả nhẹ nhàng các bìa đậu phụ vào ngâm trong 10 phút.
- Vớt đậu ra, dùng giấy thấm bếp thấm thật sạch khô ráo hoàn toàn nước xung quanh bìa đậu. Cắt đậu thành các miếng vuông vừa ăn khoảng 3x3cm.
Bước 2: Chiên đậu phụ
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn vừa đủ vào đun trên lửa vừa cho đến khi dầu thật nóng già (sủi tăm tăm lăn tăn bốc hơi nhẹ).
- Thả từng miếng đậu phụ nhẹ nhàng vào chảo dầu nóng.
- Lưu ý quan trọng: Giữ nguyên không lật đậu trong 3–4 phút đầu để lớp vỏ ngoài tự se vàng giòn đều. Khi mặt dưới đã vàng ruộm cứng cáp, mới lật nhẹ mặt còn lại chiên tiếp trong 3 phút.
Bước 3: Hoàn thiện
- Vớt đậu phụ chiên giòn ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút sạch dầu thừa. Thưởng thức ngay khi còn nóng giòn rụm cùng nước tương tỏi ớt, mắm tôm đánh bông hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Bí quyết nấu ngon của An

Bí quyết ngâm nước muối ấm: Đây là mẹo vàng của các bà nội trợ xưa truyền lại. Ngâm đậu vào nước muối ấm giúp rút bớt nước thừa trong đậu ra ngoài, lớp vỏ ngoài sẽ dẻo dai hơn dễ chiên giòn rụm và đậm đà hơn khi ăn.
Chiên lửa lớn và thấm khô ráo: Đậu phải thật khô nước trước khi chiên để không bị bắn dầu nổ chảo và dính chảo. Dầu chiên phải nóng già để tạo lớp vỏ giòn rụm bọc chặt nhân béo bên trong, tránh ngấm dầu làm đậu bị ngấy béo dai cứng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để chiên đậu bằng chảo nhôm thường không bị sát dính chảo?

Bạn hãy đun nóng chảo trước khi đổ dầu ăn vào. Cho thêm vài hạt muối hạt vào chảo dầu sủi tăm trước khi thả đậu chiên — muối sẽ giúp chảo thường có khả năng chống dính tạm thời cực tốt, đậu không bị vỡ nát da.

Đậu phụ chiên giòn có tốt cho người giảm cân ăn kiêng không?

Đậu phụ rất giàu protein thực vật, không cholesterol và ít tinh bột nên rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên do chế biến bằng chiên ngập dầu nên hàm lượng calo cao hơn đậu luộc, người giảm cân nên kiểm soát lượng ăn vừa phải hằng ngày. Quay lại Trang chủ Ăn Gì Nhỉ | Xem thêm Kho món ngon