Cách làm cơm rang thập cẩm hạt cơm tơi xốp, vàng óng béo ngậy cực kỳ đơn giản

Name: Cơm rang
Total time: 15 min
Yield: 2 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Cơm nguội: 2 bát lớn (nên dùng cơm đã nấu hơi khô một chút và để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).; Trứng gà: 2 quả (dùng trứng gà giúp hạt cơm có màu vàng óng đẹp hơn trứng vịt).; Thịt xá xíu hoặc tôm tươi: 100g (thái hạt lựu).; Cà rốt: 1/2 củ (thái hạt lựu).; Ngô ngọt (bắp ngọt): 50g (tách hạt).; Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).; Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ).; Gia vị: 3 muỗng canh dầu hào ngon, 2 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1/2 muỗng cafe tiêu đen xay, 2 muỗng canh dầu ăn.

Ba miền

Món cơm rang (ở miền Nam gọi là cơm chiên) là giải pháp hoàn hảo để tận dụng phần cơm nguội còn thừa từ bữa trước, biến tấu thành một bữa sáng hoặc bữa tối nóng hổi, đầy đủ dưỡng chất. Đĩa cơm rang thập cẩm vàng ruộm óng ả, từng hạt cơm tơi xốp giòn nhẹ bên ngoài nhưng bên trong vẫn dẻo mềm, quyện cùng tôm, thịt xá xíu, trứng bùi ngậy và các loại rau củ ngọt giòn là món khoái khẩu của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Tuy nhiên, làm thế nào để rang cơm hạt tơi xốp, không bị dính bết vào nhau, không bị quá nhiều dầu mỡ gây ngấy? Hãy cùng Ăn Gì Nhỉ học ngay bí quyết rang cơm chuẩn vị nhà hàng cùng An nhé!

⏱ ~15 phút👥 2 ngườiDễ nấu#nhanh#đơn giản#1 người

Nguyên liệu

Cơm nguội: 2 bát lớn (nên dùng cơm đã nấu hơi khô một chút và để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
Trứng gà: 2 quả (dùng trứng gà giúp hạt cơm có màu vàng óng đẹp hơn trứng vịt).
Thịt xá xíu hoặc tôm tươi: 100g (thái hạt lựu).
Cà rốt: 1/2 củ (thái hạt lựu).
Ngô ngọt (bắp ngọt): 50g (tách hạt).
Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ).
Gia vị: 3 muỗng canh dầu hào ngon, 2 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1/2 muỗng cafe tiêu đen xay, 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách nấu

Bước 1: Chuẩn bị hạt cơm tơi xốp (Mẹo vàng quyết định)
- Lấy cơm nguội trong tủ lạnh ra. Dùng tay sạch (hoặc đeo bao tay) bóp nhẹ nhàng cho các hạt cơm tơi rời ra hoàn toàn, không còn bị vón cục lớn.
- Bí quyết vàng của An: Đập 1 lòng đỏ trứng gà trực tiếp vào bát cơm nguội, trộn đều tay cho lòng đỏ bao bọc một lớp mỏng quanh từng hạt cơm. Cách này giúp cơm khi rang lên có màu vàng ruộm óng ả cực kỳ đều và đẹp mắt mà không bị dính chảo.
Bước 2: Sơ chế và xào sơ phần nhân thập cẩm
- Luộc sơ cà rốt thái hạt lựu và ngô ngọt trong 2 phút, vớt ra xả nước lạnh cho giòn, để ráo.
- Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn, cho tôm/thịt xá xíu vào xào săn chín tới ở lửa lớn trong 2 phút rồi trút ra đĩa riêng.
Bước 3: Rây trứng và xào nền tỏi
- Phi thơm tỏi băm trong chảo dầu nóng cho vàng lừng. Đập quả trứng còn lại vào chảo, dùng đũa đảo thật nhanh tay cho trứng tơi ra thành các miếng nhỏ li ti se lại (chưa chín hẳn).
Bước 4: Rang cơm lửa lớn (Quy trình đảo chảo)
- Trút toàn bộ phần cơm nguội đã trộn lòng đỏ trứng vào chảo. Tăng lửa lên mức lớn nhất.
- Dùng muôi gỗ hoặc vá đảo thật nhanh, dứt khoát liên tục. Ấn nhẹ muôi sát đáy chảo để hạt cơm tiếp xúc nhiệt đều, giúp vỏ ngoài hạt cơm săn giòn lại. Rang liên tục ở lửa lớn trong 3-4 phút đến khi thấy hạt cơm bắt đầu nảy lên tanh tách trong chảo.
Bước 5: Hoàn thiện đĩa cơm rang thập cẩm
- Trút đĩa nhân tôm thịt xá xíu, cà rốt và ngô ngọt vào chảo cơm rang.
- Nêm nếm nước sốt: Rưới 3 muỗng dầu hào và 2 muỗng xì dầu xung quanh thành chảo (không đổ trực tiếp lên cơm để tránh cơm bị ướt xẹp). Đảo thật nhanh tay ở lửa lớn thêm 2 phút cho cơm ngấm gia vị và khô ráo.
- Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên, đảo nhanh 1 lượt rồi tắt bếp. Múc cơm rang ra đĩa ăn nóng kèm vài lát dưa leo.

Bí quyết nấu ngon của An

Sử dụng cơm nguội để tủ lạnh: Cơm nóng mới nấu chứa rất nhiều hơi nước, khi rang sẽ bị nhão nát và bết dính. Cơm nguội để qua đêm trong tủ lạnh sẽ bị mất bớt hơi nước, hạt cơm săn cứng lại giúp cơm rang cực kỳ tơi xốp, giòn rụm ráo dầu.
Kỹ thuật rưới gia vị quanh thành chảo: Việc rưới dầu hào hoặc xì dầu sát mép chảo đang nóng già giúp gia vị bốc hơi tỏa mùi thơm cháy nhẹ đặc trưng (mùi chảo - wok hei) trước khi thấm vào cơm, làm đĩa cơm rang thơm ngon như ngoài tiệm.

Câu hỏi thường gặp

Tôi không có cơm nguội để tủ lạnh, có cách nào rang cơm chữa cháy được không?

Nếu bắt buộc dùng cơm nóng mới nấu, sau khi cơm chín, bạn hãy xới cơm ra đĩa lớn, dàn mỏng và bật quạt thổi trực tiếp vào cơm trong 15-20 phút cho hơi nước bay bớt, hạt cơm nguội và se mặt lại rồi mới đem trộn trứng để rang nhé.

Cơm rang dưa bò cần chuẩn bị nguyên liệu gì khác?

Cơm rang dưa bò thay thế phần nhân tôm thịt xá xíu bằng thịt bò xào tái chín và cải chua (dưa cải) vắt kiệt nước thái nhỏ xào săn. Vị chua giòn của dưa cải muối kết hợp với thịt bò ngọt mềm rất hợp với hạt cơm rang giòn tan. [Tìm công thức các món cơm chiên khác trên Ăn Gì Nhỉ] (https://anginhi.com/)